生抽也属于酱油， 但在家炒菜时， 如果上色得用生抽还是老抽呢？
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烧菜上色用老抽还是生抽当然是老抽 。
若是想用来炒蔬菜提鲜的话就选生抽；若是想用来做肉上色的话就选老抽 。
生抽和老抽都是酱油， 只不过它们的用途不大相同 。 生抽其实是指的直接酿造出来的酱油， 它的颜色是红褐色， 比较纯澈， 颜色淡， 味道鲜， 常用来炒蔬菜用来提鲜 。
老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖， 使其颜色更深， 也更加浓稠 。 它通常用来给肉上色 。 以此我们可以看出， 生抽的作用是给蔬菜提鲜；而老抽的作用是给肉上色 。
生抽和老抽酱油哪个好生抽和老抽是广东地区的俗称， “抽”的意思就是提取、抽取， 生抽主要用黄豆和面粉， 经过发酵提取出来的 。 老抽是在生抽的基础上， 加入焦糖色， 再添加一点调味料制成 。 所以老抽的颜色也比生抽更深 。 有人认为老抽比生抽的味道更咸， 其实不然 。 老抽虽然有个“老”字， 但这个老体现在颜色上的深 。 我们可以通过这个简化图来看出：
【【健康知识】烧菜上色用老抽还是生抽 生抽和老抽酱油哪个好】生抽的咸度＞老抽的咸度
生抽的酱味＜老抽的酱味
生抽的稠度＜老抽的稠度
生抽的鲜味＞老抽的鲜味
总的来说， 就是“生抽提鲜， 老抽提色 。 ”在真正厉害的厨师手中， 没有最好的酱油， 只有最合适的酱油 。 一般来说：在做红烧、焖煮菜系的时候——用老抽， 上色；在做炒菜、凉拌、海鲜的时候用生抽， 调味 。
什么菜用老抽比较多老抽一般是用来给菜品上色提鲜用的， 尤其是制作红烧菜系列或者是卤制品时添加老抽调色是必不可少的， 用适量老抽烹制出来的红烧菜肴， 色泽光鲜靓丽 。 使用老抽做菜需注意的是， 老抽颜色太深所以不适合用来做凉拌菜或者是点蘸 。
生抽怎么用生抽用来调味， 因颜色淡， 故多用来做一般的炒菜或者凉菜， 这样才能保持原来的菜色， 显得清爽 。 用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等， 只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味 。 另外生抽可以处理具有腥味的食材 。 例如蒸鱼， 海带等海鲜产品， 加入适量的生抽可达到去腥的作用 。 素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤 。
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