铁杆山药是一种非常好的滋养脾胃的食材， 一般情况下蒸煮食用最为健康， 但很多人都不大会煮山药， 不知道煮铁杆山药用冷水还是热水好呢？
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煮铁杆山药用冷水还是热水都可以， 不过建议冷水煮好一点， 比较入味 。
铁棍山药营养丰富， 最好煮着吃， 用山药煲汤喝的话， 可以很好的保留山药的营养价值， 而且味道鲜甜 。 山药可以和排骨一起炖熬， 营养更加丰富， 具体做法如下：
原料：山药、红枣、排骨 。
调料：葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞 。
做法：
1.排骨剁小块洗净， 山药去皮切滚刀块 。
2.排骨和山药分别飞水捞出 。
3.锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可 。
山药水煮多久才能熟半个小时差不多就熟了 。
将铁棍山药放入锅中进行蒸煮的时候， 可以先等待20分钟， 随后再用筷子进行戳一戳， 若是戳得动， 那就说明熟了 。 若是煮粥的话， 那么铁棍山药会熟的更快 。
需要注意的是：在削皮的时候， 手上需要沾点盐， 会降低山药的黏度， 等山药的外皮去除之后， 将它放入水中， 杜绝空气， 避免氧化， 从而就会避免了山药变色 。
铁棍山药可以带皮吃吗不能 。
铁棍山药宜去皮食用， 以免产生麻、刺等异常口感 。 山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱， 少数人接触会引起山药过敏而发痒， 处理山药时应避免直接接触 。
吃山药其他注意事项1、山药中的淀粉含量较高， 胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃 。
2、山药是偏补的药， 甘平且偏热， 体质偏热、容易上火的人也要慎食 。
3、有些人爱用山药涮火锅， 若再配上麻辣小料， 那更是热上加热， 也最好少吃 。
4、不可以生吃， 因为生的山药里有一定的毒素 。
【【健康知识】煮铁杆山药用冷水还是热水 如何鉴别真假铁棍山药】5、糖尿病的人不可一次吃过量的山药， 食用量较大时应适当减少主食的量 。
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