香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物 ， 将动物的肉绞碎成条状 ， 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。 香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成 ， 但要是没有肠衣的话 ， 要怎么制作香肠呢？
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无肠衣香肠怎么做材料：猪肉400克 ， 水淀粉少许 ， 盐 ， 葱 ， 姜 ， 白糖 ， 生抽 ， 红曲米粉（没有可以不放） 。
做法：
1、猪肉切大块 ， 葱 ， 姜备用 ， 香肠模具洗净备用 。
2、把肉块放入料理机中 ， 搅打成泥状 ， 越细腻越好 。
3、加入盐 ， 生抽 ， 红曲米粉 ， 白糖充分抓匀 ， 倒入水淀粉 。
4、搅打上劲 ， 加入磷虾 ， 磷虾本身就很小 ， 直接加入成颗粒状 ， 这样更好吃 。
5、搅打均匀 ， 入途中 ， 肉泥已经很有弹性 ， 就可以了 ， 这样香肠的口感才会最好 。
6、把肉泥装入裱花袋 ， 没有可以用塑料袋代替也行 ， 这样很好操作 ， 捏入到香肠模具中 。
【【健康知识】无肠衣香肠怎么做 香肠吃多了有什么危害】7、盖上盖子 ， 这样就可以了准备蒸了 。
8、锅里加水 ， 把香肠入锅大火蒸10分钟即可 。
9、出锅倒扣 ， 轻松脱模 ， 香肠就做好了 ， 是不是很简单 。
做好的香肠怎么保存做好香肠后 ， 将其挂在通风较好的地方晾起来 。 发现气泡 ， 用针刺排气 。 每隔12厘米左右为1节 ， 进行结扎 。 两天后再翻转一次 。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。 一般地 ， 7-10天就差不多了 。 吃的话 ， 3-4天后就可以了 。 但不要晒得太干 ， 否则口感就差了 。 好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏 。 也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面 ， 悬挂在10℃以下阴凉处 ， 可保存到春节后 。
香肠吃多了有什么危害香肠虽然味美 ， 但从健康角度讲却不宜多吃 。 首先 ， 这类食品中脂肪含量较高 ， 多吃对人体不利；其次 ， 这些食品的加工过程中要加入大量的食盐、防腐剂、色素等 ， 吃多了也对身体不好 。 为了不使腌制品变质 ， 盐的分量会特别“足” ， 保质期越长的 ， 加得就越多 。 尤其是其中还会加入聚合磷酸盐 ， 吃了过多含磷的食品 ， 容易导致人体缺钙 。
另外香肠中含有一定量的硝酸盐 ， 对身体本没有什么害处 ， 但若腌制不透 ， 硝酸盐便可在肠道细菌的作用下产生有毒的亚硝酸盐 。 一次大量食入亚硝酸盐 ， 可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧 ， 出现中毒症状 ， 如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等 ， 严重的还会发生昏厥 ， 若不及时抢救则可危及生命 。 如果原来患有胃酸过低、腹泻腹痛、营养不良以及蛔虫病等 ， 吃了这种香肠 ， 更容易形成亚硝酸盐而引起中毒 。
香肠怎么挑选选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法 。
一看观察颜色 。 优质香肠的肉色鲜明 ， 已变质或快要变质的香肠肉呈黄色 ， 肥肉呈淡黄色 。 当然 ， 香肠的颜色并非越红越好 ， 颜色太红说明加入亚硝酸钠过多 。
二闻检查香肠的味道 。 香肠通常味香可口 ， 变质香肠则会发臭有酸味 。
三捏检查香肠的干湿程度 。 香肠晒干回收率约为65% ， 干香肠的瘦肉捏起来硬 ， 肠衣上面会收缩起皱纹 。 凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差 。 香肠不宜贮存过久 ， 否则易发霉 。 霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染 ， 引起食物中毒 。
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