鸡肉用来炖汤 ， 不但味道鲜美 ， 而且营养价值非常高 ， 是可以起到很好的滋补作用的 ， 那么炖鸡汤选什么鸡好呢？
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炖鸡汤选什么鸡好很多人熬鸡汤的时候都是喜欢老鸡 ， 但是其实童子鸡是更加适合熬制鸡汤的 ， 童子鸡里面含有更多的蛋白质 ， 而且含有的芥蒂组织的弹性比较少 ， 是会更加容易被我们的身体所吸收 。 我们如果是炖鸡汤的话 ， 最好就是选择母鸡了 ， 母鸡是很适合补虚 ， 而且是很适合大病初愈的人喝 。
炖鸡汤怎么炖好吃又好喝先冰冻鲜鸡买回来之后 ， 就是可以在冰箱里面冷冻3个小时左右 ， 然后再拿出来解冻 ， 然后煮汤 ， 这样做的原理是和排酸肉的原理的一样的 ， 这样的鸡肉吃起来是会更好的 ， 而且做出来的汤的味道是会更加的鲜美可口 。
淘米水浸泡在煲鸡汤之前 ， 将鸡洗干净了沥干 ， 可以放入到淘米的水里面浸泡十几分钟 ， 这样是可以很好的去除鸡皮的异味 。 而且也是可以让鸡肉变得更加的鲜嫩 ， 这样是很简单的 ， 利用简单的材料却是有非常不错的效果 。
飞水将冷水、鸡肉、姜片混合后放入到灶上 ， 然后就是点火煮沸了 ， 飞水可以很好的去除鸡蛋的生腥味 ， 而且能够很好的清洁 ， 使得汤品看起来不仅不浑浊 ， 而且看起来清亮 ， 而且吃起来也是鲜香没有异味 。
冲冷水定型将鸡肉飞水处理好之后 ， 就要将鸡迅速的捞出来 ， 然后用冷水冲洗干净了 ， 这样一方面可以将鸡飞水的时候上面残留的浮沫冲掉了 ， 也是可以使得鸡在煮的过程中 ， 鸡肉不容易变得散烂 ， 让皮和肉保持完整性 。
去除附件在收拾的时候一定是要注意将鸡的红色的内脏去掉了 ， 也是可以留下来制作其他的菜肴 。 但是大家在煲汤的时候这些东西就得要去除了 。 而且一定是要将鸡爪上面的指甲剪掉了 ， 因为指甲里面是含有很多的细菌的 ， 所以这样是会非常不卫生的 。 而且鸡嘴和眼睛也是要去除的 ， 如果我们不去除的话 ， 就是会使得鸡汤会有一股异味 ， 大家在切鸡屁股的时候也是要多切一些 ， 煲汤的时候一定是不能够留用的 。
炖鸡汤用什么锅炖最好【【养生常识】炖鸡汤选什么鸡好 炖鸡汤怎么炖好吃又好喝】炖鸡汤的时候应该用砂锅 ， 不要用铁锅 ， 因为铁锅是会将铁锈带入到鸡汤里面 ， 而且砂锅能够很好的保留鲜味 ， 增加一些鲜美 。
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