用电压力锅做蛋糕已经成为了一种潮流家庭烹饪方法 ， 这种做蛋糕的办法用材简单 ， 做法容易 ， 味道香甜好吃 ， 一点都不逊色买的蛋糕 ， 但很多人做出来的蛋糕确实踏的 ， 这是怎么回事呢？
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电压力锅做蛋糕的方法为什么出锅就塌了1、蛋清没有充分打发鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白 ， 而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时 ， 才能大量的包裹空气 ， 形成气泡 ， 使蛋糕的体积增大膨松 ， 故在搅打蛋白时 ， 宜高速而不宜使用低速 ， 蛋清要打发成直立的密泡状态 ， 质感和平时使用的起泡洗面奶差不多 ， 否则只是小气泡的蛋清是不足以让蛋糕蓬松的 ， 这样出锅后的蛋糕会出现塌陷现象 。
另外盛蛋白的盆要保证无油无水 ， 不然打不发 ， 鸡蛋不能是刚冰箱里取出的 ， 蛋白一般在20度的时候容易打发 。
2、放错了面粉市面上的面粉有很多种 ， 制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉 ， 因低筋粉无筋力 ， 制成的蛋糕特别松软 ， 体积膨大 ， 表面平整 。 如果加入中筋面粉或高筋面粉 ， 就容易出现面糊出筋 ， 凉后回缩的现象 。 如一时缺低筋粉 ， 可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。
3、水分多用电压力锅做蛋糕要求放蛋白、蛋黄的容器都是无油无水的干净盆具 ， 如果其中带有水分 ， 则会导致蛋糕容易塌陷 。
4、面粉多一般电压力锅做蛋糕面粉与鸡蛋的比例为 ， 1个鸡蛋搭配50克面粉 ， 如果面粉放的多了 ， 做出来的蛋糕跟面饼一样是凹陷的 ， 另外面粉一定要过筛 ， 不然会有大颗粒 。
5、没有及时倒扣蛋糕要趁热倒扣出来 ， 这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发 ， 保持蛋糕的湿度 。 另外还可趁蛋糕热的时候 ， 外形还没有完全固定 ， 翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 ， 否则放久了容易出现塌掉的现象 ， 一般做好后 ， 直接倒扣即可取出 ， 如果粘锅了就用筷子划一圈再倒出 。
电压力锅做蛋糕塌了怎么补救无法补救 。
已经做好的电压力锅蛋糕是塌的话 ， 不能再放其他东西或通过什么方法来使其蓬松 ， 千万不要再放入锅内继续加热 ， 否则会烤焦 ， 不过这失败的蛋糕也是非常好吃的 ， 虽然不蓬松 ， 但香软可口 ， 还富含营养 ， 不要浪费哦 。
电压力锅蛋糕加什么可以蓬松加泡打粉可以使蛋糕变得蓬松 。
泡打粉是一种复合膨松剂 ， 由苏打粉添加酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末 ， 又称为发泡粉和发酵粉 ， 它是一种快速发酵剂 ， 主要用于粮食制品的快速发酵 ， 在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时使用 。
松软美味的电压力锅蛋糕做法材料：鸡蛋5个、低筋面粉83g、细砂糖50g、玉米淀粉17g、玉米油66g、牛奶66g、柠檬汁几滴 。
1、将蛋清和蛋黄分离 ， 可用买的蛋清分离器 ， 十分方便 。
2、将牛奶碗放入奶锅中开中小火隔水加热 ， 看到周围有细小气泡的时候立刻关火和玉米油搅拌均匀 。
3、筛入低筋面粉到牛奶和玉米油里搅拌均匀 。
4、加入五个蛋黄继续搅拌 ， 搅拌均匀之后放在一旁备用 。
5、蛋清加入玉米淀粉和几滴柠檬汁 ， 用电动打蛋器低速打至鱼眼泡泡的状态 。
6、一次性加入细砂糖 ， 先低速打30秒左右 ， 转高速打至9成发 ， 再转低速打30秒左右 ， 这样打发出来的蛋清稳定性更强 ， 记得一定要用电动打蛋器哦 ， 否则手打到断掉都打不发 。
7、电饭煲插上电 ， 内胆上刷一层油 ， 功能键按到保温功能 ， 预热 。
【【养生知识】电压力锅做蛋糕的方法为什么出锅就塌了 电压力锅做蛋糕防回缩】8、打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中 ， 记得每一次都要搅拌均匀 。
9、取出预热好的电饭煲内胆 ， 将蛋糕糊拿高一些 ， 慢慢倒入内胆中 ， 左右摇动内胆使其均匀 ， 拿起内胆往桌面垂直摔几下排出气体 。
10、将内胆放入电饭煲内 ， 按下蛋糕键 。
11、完成之后取出内胆 ， 在桌面上垂直摔两下排出气体 ， 立刻倒扣取出即可 。
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