谁发明了罐头食品？(罐头是怎么诞生的？)
前段时间我们写了一篇文章，描述了西欧大帆船上船员可怕的船舱，简直像“海上监狱”，还描述了号称“老三样”的西欧海军食品(硬饼干、培根、朗姆酒) 。虽然文章阅读量不高，但是留言的读者真的很真诚 。
所以大伊凡决定在上次挖坑之后继续写第二篇 。今天我们就来说说人类航海史上罐头食品的大规模使用，以及早期不成熟的罐头食品造成的悲剧 。
罐头这种东西对我们来说很常见(大伊凡在自家餐厅被拍到) 。
当然，在一些对人类航海史、英国皇家海军史、北极探险史了如指掌的读者眼里，我们都知道大伊凡今天要讲的话题 。就连这段历史也被著名小说家丹·西蒙斯写进了惊悚片《恐怖》，并于2018年被改编成同名电视剧 。经过我们的翻译，叫做极地恶灵 。但估计还是有很多读者不太了解这个北极探险史上著名的悲剧，不太了解“罐头品灾难” 。所以，我们先从事情的起因说起 。先说“罐头货”这种东西是怎么产生的，再来说罐头货是怎么消灭整个北极探险队的 。
2018年，美剧《恐怖》开播，又名《富兰克林的铲子》 。
我们之前说过，从中世纪晚期到大航海时代，西欧各国海军的航海食物基本都是硬饼干、培根和朗姆酒 。事实上，西欧国家军队的伙食也好不到哪里去，军队的野战食品也离不开面包、咸肉、酒精这“老三样”:
比如美国独立战争时期，大陆会议为大陆军规定的单兵每日口粮标准，基本可以用“四个一”来形容，即一磅面包、一磅牛肉加猪肉(每周两天可以代替一磅咸鱼或咸肉)、一夸脱牛奶或等量的大米和蔬菜、一夸脱啤酒 。但这“四个一”的标准因为大陆军的后勤保障一直是个问题，很少能落实到位 。即使能落实到位，由于部队就地领取的口粮有保质期，比如刚宰杀的猪肉、牛肉，在炎热的夏天只要放几天就会开始腐烂，真正送到大陆军手里的可能不是新鲜可食用的肉 。
美国独立战争期间的大陆军餐，“碎肉馅饼”，是用你能找到的所有肉炸的(来源:Armor)
一旦吃了变质的食物，味道不好可能会导致士气低落，这是次要问题 。也许会带来高烧、腹泻、脱水，形成非战斗减员，直接影响部队战斗力 。对于在国内作战的大陆军来说，食物新鲜度问题并不突出，但对于欧洲军队，尤其是七年战争和法国革命战争时期需要走出国门、跨地区作战的欧洲军队来说，这个问题就非常突出了 。
第一个试图解决食物保鲜问题的人是法国皇帝 。1800年6月左右，第一次执政的法国皇帝发了一个“英雄帖”，宣布征集食物“长时间保鲜”的方法 。如果有人能提供完整的解决方案，可以获得12000法郎的巨额奖金 。“英雄帖”发出去好几年了，也没人敢揭 。直到1805年，一位从事水果和蜜饯生意的法国商人尼古拉斯·阿佩尔(Nicolas Appel)经过长期实验，才得以解决皇帝提出的问题 。阿佩尔的做法很简单，就是五个字:沸封 。
【罐头是如何诞生的？ 罐头是谁发明的】首先，他将配料放入一个干净的广口玻璃罐中，然后加热至沸腾 。然后，他趁热用软木塞把玻璃罐塞紧，再用绳子和蜂蜡把软木塞罐和玻璃罐之间的缝隙填满 。经过这样的处理，玻璃罐里的食材确实可以保存很久，他获得了皇帝颁发的12000法郎大奖 。佩尔在得到皇帝的这份大奖后，立即开了一家罐头厂，开始为法军生产这种“早期罐头食品”，这就是最早的“罐头食品”的由来 。
佩尔的罐头大概就是这个意思 。当然，在19世纪早期，还没有流行的螺纹封口法，只能用软木和蜂蜡封口 。
然而，虽然阿佩尔的“玻璃罐头”解决了食物保鲜的问题，但还有一个问题没有解决:与各种金属罐相比，玻璃罐头太脆弱了，而拿破仑战争时期的西欧路况不发达，还没有橡胶轮胎和减震马车 。拉罐头的马车在土路上撞来撞去，还没到目的地就坏了一大半，路上的损失太大了 。这个时候，英国人该上场了 。1810年，英国商人彼得·杜兰德发明了一种新型罐头食品 。与阿佩尔的玻璃罐头相比，杜兰德的罐头是用马口铁制成的，罐头顶部用熔化的锡或铅密封 。吃的时候，需要用小锤子和凿子打开顶部 。
杜兰德的易拉罐大概就是这个意思 。当然，早期的易拉罐没有封罐机，只能用熔化的铅或锡手工封口 。
起初，这种罐头食品并没有得到英国军队的重视，但在1813年，杜兰德的两个坏朋友霍尔和金汤看中了这项专利 。经过一番忽悠，他们以1000英镑的巨款从杜兰德手中买下了这项专利 。他们一转手就从英军那里拿到了一大批马口铁罐头，大赚了一笔 。霍尔和金汤的铁壳罐头和我们目前还在吃的罐头没什么区别 。然而，在19世纪早期，罐头厂的生产力非常低，需要工人手工熔化金属来密封罐头，每天的产量只有几千罐 。这种罐头作为部队应急食品还可以，但不具备大规模应用的条件 。
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