在制作热干面的时候 ， 一般会加入酱油调味 ， 而酱油分为老抽和生抽 ， 那么热干面放生抽还是老抽呢？
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热干面放生抽还是老抽一般老抽和生抽都要放 ， 这样调制出来的味道更好 。 这里推荐一个热干面调料配方及做法 。
热干面的做法食材：干碱面100g、酸豆角30g、辣萝卜30g、香葱1根、炸花生米1小把、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、老抽1/3勺、陈醋1勺、盐2g、鸡粉1g、胡椒粉1g 。
做法步骤：
1.芝麻酱加入香油澥开 ， 辣萝卜切丁 ， 葱切末 ， 花生米擀碎 。
2.锅烧水 ， 加少许盐、油 ， 温水即可煮面 ， 水开后煮熟捞出 ， 淋上油抖散晾凉 。
3.碗里放生抽、老抽、醋、盐、鸡粉、胡椒粉搅匀 。
4.水开后再次下面煮10秒捞出 ， 放入碗中 。
5.在热干面的上面倒入之前调好的芝麻酱和热干面酱 。 接下来取一些辣椒油、葱末撒到热干面的上面 ， 再加入少量陈醋 ， 用筷子将它们搅拌均匀就可以了 。
6.也可以根据自己口味添加其他的诸如黄瓜丝等 。
小贴士：
1.醋可以根据个人的喜好添加就可以了 ， 不喜欢吃酸味的朋友们也可以不加 。
2.正宗的热干面添加卤汁会更香 ， 家庭做没有的话这样味道也不错 ， 如果觉得太干 ， 少加点煮面的面汤也行 。 麻酱用香油澥开 ， 比用水澥的更香更光滑 ，
3.面条煮熟后拌油用筷子挑高散热 ， 促使水分蒸发 ， 比直接过凉水的面条要筋道 。
4.喜欢的话加牛肉、肉臊、卤蛋、榨菜、雪里蕻、大头菜等食材 ， 放点蒜汁也是可以的 ， 不建议加豆芽、豆皮、青叶菜等 。
老抽和生抽的区别1.色味不同生抽颜色比较淡 ， 呈现红褐色 ， 味道咸、鲜；老抽的颜色很深 ， 呈现焦糖色、棕褐色 ， 味道很鲜、微甜 ， 咸味很淡 。
2.烹饪用法不同生抽一般用于凉拌菜、炒菜 。 用于炒菜的时候 ， 主要是提鲜、增加咸味 ， 可以代替食盐使用 ， 并且要在即将出锅时再放 ， 因为放早了味道容易散 。
而老抽适合提鲜、上色 ， 特别是做红烧肉、红烧排骨等肉类菜肴时 ， 都会用到老抽 ， 能够改善肉类口感、增加焦糖色提升食欲 。 而且老抽可以长时间加热煮 ， 味道也不会散 。
热干面的芝麻酱怎么调窍门步骤：
1、准备适量芝麻洗净 ， 晾干水分 。
2、然后放入锅内 ， 小火不断翻炒 。
3、炒至芝麻颜色稍黄 ， 有爆破声 ， 用手捏可以轻松捏碎为止 。
4、将炒好的芝麻倒入搅拌机中 ， 加入适量食盐、色拉油 。
5、将搅得粉碎的芝麻倒入碗中 ， 食用的时候加入少许冷开水、绵白糖、生抽、豆腐乳等调匀即可 。
热干面的面条是哪种面碱水面 。
【【健康知识】热干面放生抽还是老抽 老抽和生抽的区别】热干面是中国十大面条之一 ， 其色泽黄而油润 ， 味道鲜美 ， 气味浓香 ， 一般常用来做热干面的面条是碱水面 ， 就是在面粉中加入碱做成的面条 ， 碱水面相对于其他普通的面条来说 ， 粘性比较大 ， 更加膨大松软 ， 吃起来口感更为粘软 。
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