电饭煲蛋糕是现在比较流行的烹饪食物 ， 很多人在家无聊会做 ， 那么电饭煲蛋糕蛋清打到什么程度才能制作成功蛋糕呢？
【【养生知识】电饭煲蛋糕蛋清打到什么程度 电饭煲蛋糕蛋清打不发可以做蛋糕吗】
文章插图
电饭煲蛋糕蛋清打到什么程度九分发 。
制作电饭煲蛋糕的话 ， 其蛋清必须要打到九分发 ， 也就是在烘焙的专业术语中的硬性发泡 ， 而我们常说的九分发是蛋清可以拉出直立的蛋白尖 ， 并且不会弯曲 ， 九分发也是比较好判断 。
但是在蛋白打发的过程中 ， 其打发的程度也是有步骤的 ， 并不能直接高速打发 ， 最好是先用打蛋器低速打发蛋白 ， 打至轻微有纹路 。
然后再高速打发蛋白 ， 将蛋白打发到比较硬的状态 ， 拉起打蛋头 ， 可以拉出蛋白尖 ， 但蛋白尖会很快弯曲 ， 这时候蛋白已经打发到七分发 ， 也就是湿性发泡的状态 。
然后再继续高速打发 ， 打到拉出直立的蛋白尖 ， 并且不会弯曲的九分发就可以了 ， 这样的蛋白就算制作完成了 ， 可以用来拌入面糊中了 。
电饭煲蛋糕蛋清打不发可以做蛋糕吗可以 。
电饭煲蛋糕蛋清打不发也是可以做蛋糕的 ， 只是制作出来的蛋糕会偏向于面包的口感 ， 气孔比较大 ， 口感偏硬不柔软 ， 但是这种也是蛋糕 ， 正常食用是没有问题的 ， 蛋清没有打发的话是制作不出来蓬松的蛋糕的 ， 所以从另一个方面来说 ， 电饭煲蛋糕蛋清打不发是不可以做蛋糕的 。
电饭煲蛋糕其制作成功的主要因素在于两个方面 ， 蛋清是其中一个 ， 只有当蛋清被打发至九分发的时候 ， 其中的气泡和气体都是比较细腻和细小的 ， 只有这样的蛋清制作出来的蛋糕 ， 口感才是松软、蓬松的 。 所以说打发和蛋糕的食用没有关系 ， 只是和蛋糕的口感以及类型有关系 。
电饭煲蛋糕蛋清为什么发不起来影响蛋清打发的因素主要有几个 。
一是在水和油 ， 蛋清在打发的过程中 ， 其容器和在打发的过程中是一定不能有水和油这类物质的；
二是蛋黄 ， 若是蛋清和蛋黄没有很好的分离 ， 蛋清中含有蛋黄的话 ， 也是不能打发的；
三是面粉 ， 直接将面粉和蛋清混合 ， 而不是先将面粉与蛋黄混合 ， 这样蛋清也是打发不起来的 。
所以总的来说 ， 蛋清的打发与水、油、蛋黄、面粉等物质混合搅拌的时候 ， 这些物质会使得蛋清消泡 ， 从而使得蛋清发不起来 。
蛋清越打越稀怎么补救加入白糖 。
蛋清越打越稀很可能是因为在打发的过程中没有放入足够的白糖 ， 因为白糖是可以增加蛋清韧性的食材 ， 不加入白糖的话蛋清是不能硬挺的 ， 所以则会出现越打越稀的情况 ， 这种时候可以分次加入适量的白糖继续打发即可 。
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