最近每周都做包子 ， 今天想来做几个馒头试试 ， 听说蒸馒头要放碱面 ， 想问一下蒸馒头不放碱面可以吗？用酵母发面后如何放碱？
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蒸馒头不放碱面可以吗可以的 。
一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱 ， 因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌 ， 用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性 。 若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的 ， 酵母菌是无菌环境培养的 ， 没有杂菌存在 ， 酵母发酵出来的面团一般不会发酸 ， 从而也不需要用碱来中和酸 。
馒头的碱多发黄能吃吗能吃 。
馒头的碱放多了还是可以吃的 ， 只是味道可能会有一点影响 。 做馒头的时候碱放太多蒸出来的馒头确实会发黄 ， 因为碱太多会与淀粉反应 ， 使淀粉产生降解 ， 会生成一些有色基团 ， 吃起来还可能会有点涩涩的味道 ， 还是可以吃的 ， 不会对人体健康造成影响 。
用酵母发面后如何放碱【【健康知识】蒸馒头不放碱面可以吗 用酵母发面后如何放碱】正常情况下用酵母发面后是可以不用放碱的 ， 因为酵母中含有少量的小苏打 ， 这样直接用酵母做会更加方便 。 若是用酵母发酵的时间太长了 ， 会产生一些酸性物质 ， 面团就会发酸 ， 这时候就需要加一些碱来中和酸性 ， 可以将碱先融化在水中 ， 然后分次将碱水倒进面团中 ， 揉多次将其揉均匀即可 。
蒸馒头没碱面怎么去酸碱面是用来去除酸味的调料 ， 若是没有碱面 ， 一般情况下是不能用其他食材代替的 ， 一般用来中和面粉的酸性 ， 若是用多了也会影响到馒头的口感 。
有些人会用苏打粉代替碱面 ， 其实这是不可行的 ， 因为苏打粉是碳酸氢钠 ， 而碱面一般是碳酸钠 ， 苏打粉对染能生成气泡 ， 但是并不柔软 ， 所以若是蒸馒头没有碱面还是建议去超市或便利店买一点碱面回来 ， 否则做出来的馒头会有酸味的 。
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