每天吃面条吃腻了 ， 想自己学下大馒头来吃 ， 但现在没有酵母粉了 ， 不知道蒸馒头不用酵母粉可以用什么替代发面呢？下面的方法是比酵母粉还好用的发面技巧 ， 你一定要学一学 。
文章插图
蒸馒头不用酵母粉可以吗可以用其他发酵剂代替 。
酵母粉是一种微生物发酵剂 ， 其发酵原理是面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产生二氧化碳气体 ， 从而促使面团膨胀、松软 ， 产生蜂窝状组织结构 ， 但生活中除了用酵母发酵馒头外 ， 还可以用老面引子、米酒、小苏打+白醋等发酵方法 。
老面引子蒸馒头方法材料：面粉一斤、水适量 。
做法1、准备一个面盆 ， 往里面放入一斤左右的面粉 ， 然后往里面再加入准备好的温水 ， 温水温度在40度左右 ， 边往面粉中加入温水时 ， 边用筷子对面粉进行搅拌 ， 直到面粉出现棉絮状的时候 ， 就不要在加水了 。
2、然后用手对面粉进行揉搓 ， 将面粉揉成面团 ， 揉好以后的面团 ， 需要准备一块干净的毛巾将其盖严 ， 然后放到温度在30度左右的地方 ， 对面团进行发酵 ， 发酵时间最好在10小时以上 。 等到面团有明显的膨胀 ， 且出现大量的蜂窝状时 ， 就证明面团已经发酵好了 ， 这样发酵出来的面团就是老酵面 。
3、发酵好以后的老酵面 ， 我们需要将其取出 ， 然后对其进行揉搓 ， 将老酵面中的气泡揉搓掉 。 等到老酵面被揉至表面光滑时 ， 就可以将其搓成长条 ， 并用菜刀切成馒头胚备用 。
4、然后起锅烧水 ， 往蒸锅中加入小半锅的清水 ， 把切好的馒头胚放入到蒸锅当中 ， 盖上锅盖 ， 让馒头胚在蒸锅中再次发酵半小时 。
5、然后开大火对馒头进行蒸制 ， 半小时左右就可以出锅进行食用了 。
备注
还可以提前准备3个老酵面蒸制好的馒头 ， 然后将这些馒头掰成小块状进行备用 。 同时准备一个脸盆 ， 往里面加入所需要的面粉 ， 并加入温水将其搅拌成棉絮状 ， 然后把准备好的馒头块 ， 加入到这些面粉当中 ， 对其进行揉搓 ， 将面粉揉成面团 。 最后再盖上一块干净的毛巾 ， （冬季的话最好采用保鲜膜进行覆盖） 。 把面团放到温度在30度以上的地方进行发酵 ， 发酵至原来的两倍大小 ， 这样也可以做好老酵面 。
小苏打+白醋蒸馒头方法材料：面粉500克、白醋50毫升、食用碱适量、白糖适量 。
做法1、准备一个一次性塑料杯 ， 倒入适量的食用碱 ， 然后加入白醋 ， 再加入清水 ， 搅拌一下 。
2、在碗里放入面粉 ， 加入适量白糖混合均匀 ， 然后在面团中挖一个凹槽 ， 一点点的倒入之前搅拌好的白醋溶液 ， 搅拌成中间部分粘稠状态即可 。
3、在揉搓面团至光滑 ， 盖上保鲜膜放置在温暖的地方或放入加有温水的蒸锅里等待发酵 ， 等面团发酵至两倍大 ， 里面有很多蜂窝状时就好了 。
4、等到面团发好之后 ， 然后将面团取出使劲的揉搓 ， 将里边的空气排净 ， 揉好之后 ， 再切成大小均匀的小剂子 ， 用手揉成馒头状 。
5、做好的馒头 ， 放入蒸笼中 ， 继续发酵10分钟 ， 最后放入蒸锅中 ， 冷水开始蒸 ， 大概蒸12-15分钟 ， 关火 。 先不要开锅盖 ， 5分钟后才开锅盖 ， 目的是防止馒头塌陷 。
米酒蒸馒头方法材料：面粉500克、米酒80克、牛奶80克、白糖10克 。
做法1、面粉准备出适量 ， 将其放入和面盆中 ， 同时在其中加上适量的米酒（也就是醪糟） ， 在超市买或者是自己做的都可以 ， 先将面粉和米酒混合在一起 ， 混合均匀后 。
2、在其中加上点白糖 ， 然后用牛奶分次少许倒入在其中 ， 注意一边倒牛奶一边用手揉面 ， 直到将其揉成一个均匀且光滑的面团 ， 揉好的面团用一张湿布子盖住 ， 然后放在室温下静置发酵 。
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