学着网上的方法去做馒头 ， 但并没有做成功 ， 做出来的馒头最后是有些僵硬的 ， 这是怎么回事呢？有什么办法可以补救吗？
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蒸制原因1、蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面 ， 造成正在蒸的馒头表面急速萎缩 ， 导致馒头不发面 ， 蒸好的馒头变得僵硬 。
2、馒头蒸好后直接揭开锅盖 ， 此时热气与外面的冷气接触 ， 导致馒头表面遇到冷气急速回缩 ， 就成了僵馒头 。
3、馒头蒸的时间过长 ， 蒸汽带来气压过大 ， 导致蒸汽炉内和炉外气压不对等 ， 在开盖瞬间 ， 馒头无法承受外部的气压 ， 迅速龟缩 ， 导致馒头僵死 。
建议正确的做法应该是选择锅盖上面都遍布着气孔的蒸锅 ， 这样蒸馒头时产生的蒸汽会随着气孔排出 ， 避免馒头变硬 ， 另外蒸馒头一般全程大火 ， 不能时大时小 ， 大火蒸制20分钟左右即可 ， 蒸好馒头之后再焖3分钟 ， 等热气慢慢降下去 ， 然后再打开锅盖 ， 这样就不会形成硬馒头的情况了 。
发面原因1、和面的水温过高 ， 水温控制不当的话 ， 将酵母烫死 ， 从而导致发酵不充分 ， 出现死面 ， 蒸出来的馒头也是硬馒头 。
2、酵母的用量不够 ， 特别是冬天 ， 酵母的使用量一定要够 ， 温度也需提高 ， 否则面团发酵不成功 ， 馒头自然也就不会变得松软好吃 。
3、馒头生胚没有进行二次醒发 ， 也就是说面发酵好后没有进行揉搓排气 ， 直接就制成馒头的生胚后上锅蒸制 ， 这样把馒头里的气体直接蒸里面 ， 没有排出来自然会发死 ， 蒸好的馒头也就变成了硬馒头 。
建议1、和面的水最适合的温度应该是30度 ， 用手摸一下 ， 没有烫手的感觉 ， 只是感觉有点温温的 ， 这样的水温才是合适的 。
2、一般面粉和酵母的比例是100：1 ， 发酵温度在25-30度适宜 。
3、面团一定要发酵至原先的2倍大 ， 时间大约是1小时 ， 用手指按压一下 ， 凹陷的地方不会回缩 ， 内部有很多的蜂窝组织 ， 这样才是发酵好的面团的标准 。
4、面团第一次发酵后 ， 要再用少许干粉将面团使劲的揉搓 ， 把面团里面的空气排出去 ， 然后放入锅内进行二次发酵 ， 直到馒头生胚变大 ， 用手拿起来感觉变轻 ， 这样才可以入锅蒸制 。
和面原因如果制作馒头时和面时间过长 ， 压面时间过长 ， 会导致面筋断裂 ， 造成醒发困难 ， 即使醒发好了 ， 蒸制过程中也很容易僵死 ， 蒸出来的馒头不会松软 。
建议称好400克面粉 ， 准备好160克左右的温水 ， 倒入2-5克的酵母 ， 搅拌到酵母无任何干粉颗粒 ， 再把融化好的酵母水 ， 一点一点的加到面粉里 ， 搅拌成絮状 ， 然后揉成光滑面团 ， 盖上保鲜膜发酵即可 ， 在二次发酵揉面的时候要求面团切开 ， 无任何气孔即可 。
蒸的死面馒头怎么处理1、炒馒头材料：死面馒头适量、黄瓜适量、鸡蛋适量、火腿适量、盐适量、生抽适量 。
做法
1.死面馒头 ， 火腿 ， 黄瓜切丁 ， 鸡蛋打散 。
2.锅内倒油 ， 待油开了 ， 放入葱花 ， 再放入黄瓜稍等片刻倒入馒头火腿 。
3.放入少许生抽 ， 倒入鸡蛋 ， 最后放点盐调味即可 。
2、煎馒头食材：鸡蛋1个、馒头200g、油20g、盐10g 。
做法
1.鸡蛋搅散 ， 馒头切片 。
2.将馒头表面沾满蛋液 。
3.锅中倒油 ， 放入馒头片 。
4.煎制两面金黄即可出锅 。
5.撒盐即可食用 。
3、孜然馒头粒材料：剩馒头1个、孜然粉、油盐适量 。
做法
1.将馒头切丁 ， 将不粘锅加热 ， 暂时不放油 。
2.把馒头丁倒入锅中用小火烘干 ， 直到馒头丁外皮微黄酥脆 ， 盛出备用 。
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