最近早餐想吃馒头了 ， 打算自己动手做些馒头来吃 ， 但看了美食教程 ， 说是要在馒头里放些小苏打 ， 这是为什么呢？蒸馒头放小苏打有什么作用呢？
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蒸馒头放小苏打的作用中和酸味并发酵 。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠 ， 是碱性物质 ， 属于化学品添加原料 ， 本身并不具备发酵馒头的作用 ， 但添加到面粉里做馒头 ， 可以使馒头蓬松 ， 因为小苏打遇酸便能释放出二氧化碳 ， 从而让馒头产生的小气孔 ， 变得松软好吃从而使馒头蓬松 ， 一般制作馒头的时候加入小苏打是为了中和馒头的酸味 ， 并使面团发酵 ， 让馒头变得蓬松 。
500克面粉放多少小苏打5克小苏打 。
【【养生常识】蒸馒头放小苏打的作用 馒头放了酵母还要放小苏打吗】蒸馒头等美食用到小苏打的话 ， 通常使用面粉和小苏打用量的比例在100:1 ， 即500克面粉需要5克小苏打 ， 切勿放多 ， 否则小苏打蒸出来的馒头会带有较重的碱味、苦味 ， 并且色泽发黄 ， 维生素也会被破坏 ， 效果不理想 ， 口感也不好 。
小苏打做馒头的步骤材料：面粉500g、白糖适量、水适量、食用白醋25g、小苏打5g 。
做法1、500克面粉 ， 25克食用白醋 ， 5克小苏打粉 。
2、将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉 ， 加适量水和面 。
3、和成软硬适中的面团 ， 将面团分割成大小均匀的小剂子 。
4、揉搓成球形 ， 将揉搓好的面团排入蒸锅里 ， 大火蒸上约20分钟左右 。
馒头放了酵母还要放小苏打吗不需要 。
酵母本身就是一种天然的发酵剂 ， 而且营养丰富 ， 安全健康 ， 比用小苏打发酵更放心 ， 只是在发酵面团的时候 ， 会受到温度等影响 ， 发酵时间也相对慢一些 ， 不过做出来的馒头更好吃 ， 如用酵母发酵馒头的话可参考以下方法步骤：
食材：面粉800g、酵母粉8g、白糖8g、温水375ml 。
方法
1、用35-40度左右的温水（温度太低 ， 不能让酵母最大程度的发挥作用 。 太高又会将酵母烫死 ， 面团发不起来） ， 把白糖和发酵粉化开 。 加白糖是为了加速面团发酵 。
2、边倒酵母水 ， 边用筷子搅拌面粉 ， 待其呈梭梭状时 ， 用手揉成外面光滑、软硬适中的面团 。
3、将和好的面团放到温度适中的地方进行发酵 ， 如果是冬天 ， 可以将面团放入加有温水的蒸锅中 ， 隔水进行发酵 。 待面团变到原来的2倍大时 ， 就好了 。
4、再次将面团揉至光滑 ， 然后做成馒头生坯 ， 放在温暖湿润的地方进行二次发酵 ， 然后直接开火蒸 。 蒸馒头的火侯很关键 ， 一般是冷水下锅 ， 中火烧开蒸 ， 大火蒸容易蒸出死面馒头 。
5、蒸好的馒头不要立马出锅 ， 关火后不要开盖 ， 焖3-5分钟 ， 然后揭盖取出 。 这样的馒头就不会出现回缩或发皱的现象 ， 而且更好吃 ， 更蓬松 。
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