说到用鸡蛋和牛奶做一道美食来吃 ， 那双皮奶绝对算得上是经典中的经典 ， 其始创于清朝末期 ， 历史悠久 ， 味道香甜软滑 ， 营养丰富 ， 选材虽简单 ， 但材料要对 ， 一般用的是蛋清制作 ， 不知道可不可以加入蛋黄呢？
文章插图
双皮奶可以加蛋黄吗不可以 。
正宗的双皮奶起源于广东顺德 ， 按照当地的做法 ， 其双皮奶选用新鲜的鸡蛋 ， 然后把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 ， 只需用到蛋清 ， 无需用到蛋黄 ， 否则做出来的颜色不对 ， 不是乳白色而是淡黄色 ， 口感味道也有所差异 ， 口感类似于鸡蛋羹 ， 没有双皮奶这般软滑 ， 腥味稍重 ， 凝固度较差 ， 因此双皮奶不可以加蛋黄 。
做双皮奶剩蛋黄怎么办做双皮奶剩下的蛋黄可以做很多美食 ， 如鸡蛋牛奶布丁、蛋挞、蛋糕、鸡蛋饼等美食 ， 推荐做鸡蛋牛奶布丁 ， 不仅做法简单快速 ， 而且跟双皮奶一白一黄 ， 颜色口味上都特别搭 ， 具体做法可参考以下步骤 。
1、准备3个蛋黄、240毫升牛奶、适量绵白糖 。
2、蛋黄放入碗中 ， 搅拌成蛋液 ， 再加入牛奶与适量绵白糖进行搅拌 。
3、将搅拌好的布丁液过筛 ， 没有筛子的只能尽量多搅拌 ， 把颗粒搅拌至没有 。 有些去除不掉的颗粒 ， 用勺子撇去 。
4、用保鲜膜将容器包裹好 ， 然后在上面扎一些小孔 ， 就可以上锅蒸 。
5、用小火蒸20-25分钟即可拿出晾凉 ， 上面摆上自己喜欢的水果即可食用 。
双皮奶用什么牛奶做比较好全脂水牛奶 。
双皮奶是一种粤式甜品 ， 在清朝时起源于顺德 ， 那时候用的就是水牛奶做原料 ， 因为水牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖的含量高 ， 尤其是酪蛋白含量高 ， 能进行高质量乳制品的深加工 ， 有助于产品成型 ， 奶香味也更加浓郁 ， 如“奶饼”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等美食用水牛奶做的话味道更好吃 。
但如果家里没有全脂水牛奶的话 ， 用全脂鲜纯牛奶、全脂奶粉都是可以做成功的 ， 但不能用低脂牛奶、酸奶制作 。
零失败双皮奶做法配料：全脂纯牛奶300克、淡奶油100克、细砂糖20克、蛋清2个（约60克） 。
做法1、将全脂牛奶和淡奶油混合均勻 ， 放入奶锅中加热 ， 不要煮沸 ， 看到旁边开始冒泡了就关火 。 牛奶一定要选全脂牛奶 ， 才会结出比较厚实的奶皮 ， 最好用新鲜牛奶（超市中卖保质期七天左右的鲜奶）口感更好 。
2、迅速倒入小碗中 ， 动作要快 ， 不然奶皮就结在奶锅中了 。 倒出来的牛奶 ， 待5-10分钟后会慢慢的在上面结出一层奶皮 。
3、等牛奶冷却到温凉时 ， 用一双筷子在旁边轻轻的拔开一点奶皮 ， 缓缓的将牛奶倒出来；留四分之一的奶在原来的小碗里以免奶皮粘在碗底 。
4、蛋清和蛋黄分离 ， 将蛋清加入细砂糖搅拌均匀 。
5、将蛋清加入到倒出来的牛奶中 ， 搅拌均匀 。 再将蛋清牛奶液过筛两次 ， 去除表面的泡沫 。
要想蒸出嫩滑细腻的双皮奶 ， 这一步是必不可少的 。
6、接下来这一步比较关键：要把过筛后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面 。 用筷子在奶皮旁边拔开一个小口 ， 牛奶沿着碗壁 ， 小心的缓慢的倒回去 。 这样 ， 奶皮又会自然的浮到上面 。
7、做好的双皮奶盖上保鲜膜 ， 将蒸锅的水烧开后 ， 放入锅中小火蒸20分钟 。 蒸完后在锅中再焖5分钟 。
8、蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮 ， 单独趁热吃就很好吃 。 一碗地道的双皮奶 ， 必须可见表面明显的褶皱 。
9、也可以取出冷却 ， 放入冰箱冷藏；品尝时加上剩下的蛋黄就是窝蛋双皮奶；放上自制的蜜豆就是红豆双皮奶；把芒果打成泥淋在上面就是芒果双皮奶；加一勺奶油焦糖浆就是焦糖双皮奶 。
小贴士1、牛奶一定要选全脂牛奶 ， 才会结出奶皮 。
推荐阅读
- 【养生常识】蛋挞液和蛋挞皮怎么做蛋挞 蛋挞液和蛋挞皮怎么保存
- 【健康知识】生理期为什么禁吃皂角米 桃胶皂角米雪燕几天吃一次
- 【健康知识】女人吃马蹄有什么好处 大姨妈能不能吃马蹄
- 【养生知识】蛋挞液可以直接烤吗 蛋挞液能直接做蛋挞吗
- 【养生常识】饺子皮发霉了还能吃吗 饺子皮有黑点正常吗
- 【养生知识】饺子皮加鸡蛋有什么用 饺子皮为什么要加淀粉
- 【养生知识】馒头发酵时间多长最好 馒头发酵好了可以隔天蒸吗
- 高考中的熟词生义词汇trip trip什么意思
- 【养生知识】没有糯米粉怎么做南瓜饼 什么能代替糯米粉
- 【健康知识】随便果怎么样 随便果的适用人群