生活中淀粉和面粉都是非常常见的食物， 两种食物在外观上十分相似， 质地也很难区分， 但实际上淀粉和面粉还是存在差别的， 具体可表现在以下几方面 。
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原料制作区别淀粉淀粉一般叫粉面， 多是从种子块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体， 或是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质， 按照不同的加工原料可分为：土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉 。
面粉【【健康知识】淀粉和面粉的区别 炸东西用淀粉还是面粉】面粉是一种由小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末， 按面粉中蛋白质含量的多少， 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
外观手感区别1、外观上面粉白， 但是相对于淀粉来说， 偏微黄；淀粉则是相当的洁白， 因为淀粉将面粉中的蛋白质和其他物质分离掉了， 已经成为了一种多糖物质， 色泽感会更纯白一些 。
2、手感上用手揉搓面粉和淀粉， 你会感觉面粉会有光滑的感觉；但是手指上蘸一点淀粉， 揉搓的话， 会有涩涩的感觉， 类似于手搓藕粉感觉， 搓动的时候， 不够顺滑， 有阻碍感 。
营养成分区别淀粉淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体， 其主要成分就是葡萄糖聚合体， 有长链和短链的区别， 但终的产物都是葡萄糖， 因此其功效比较单一， 主要就是供能、供糖 。
面粉面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等营养成分， 性味甘凉， 有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
用途区别淀粉淀粉颗粒不溶于冷水， 受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水， 但溶解后的润胀淀粉不可逆， 一般随着温度的上升， 淀粉的膨胀度增加， 溶解度加大， 适合用于勾芡、上浆、挂糊等， 将淀粉放入食物中， 可锁住其水分， 不影响食材的颜色， 比如炒肉、水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等 。 同时淀粉还可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品 。
面粉面粉用途更广， 除了可以勾芡之外， 还可以用来做面条、馒头、面包、蛋糕、甜酥点心、饼干等多种食物 。
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