中午家里的小孩说要吃鸡蛋羹 ， 从冰箱拿了鸡蛋蒸 ， 结果蒸出的鸡蛋羹表面有明显的蜂窝 ， 那么蒸鸡蛋羹出蜂窝的真正原因是什么？蒸鸡蛋成蜂窝还有营养吗？
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蒸鸡蛋羹出蜂窝的真正原因蒸制时间过长 。
鸡蛋羹是一种用鸡蛋为原料制作的美味佳肴 ， 口感细腻Q弹 ， 且营养丰富 ， 含有蛋白质、维生素、微量元素等营养成分 ， 而蒸鸡蛋时 ， 常有人蒸出带有蜂窝的鸡蛋羹 ， 其实是因为蒸制时间太长导致的 。
由于蛋液中含有丰富的蛋白质 ， 加热到85℃左右就会出现逐渐凝固成块的情况 ， 而蒸制时间过长 ， 鸡蛋羹中的营养成分流失过多 ， 鸡蛋羹就会变硬 ， 蛋白质也有所受损 ， 从而出现蜂窝情况 ， 降低食材的美味 。
蒸鸡蛋成蜂窝还有营养吗【【健康知识】蒸鸡蛋羹出蜂窝的真正原因 蒸鸡蛋成蜂窝还有营养吗】有一定的营养 。
蜂窝鸡蛋羹虽然蒸制时间过长 ， 流失了大部分营养成分 ， 在口感上也不够软糯 ， 但是营养还是有所保留的 ， 并不是完全流失了 ， 比如：蛋白质、维生素、氨基酸等 ， 另外 ， 为了避免鸡蛋蒸出蜂窝 ， 一般建议水开后 ， 蒸6-8分钟即可 。
蒸蛋怎样才能没蜂窝为了避免蒸蛋没有蜂窝 ， 注意以下鸡蛋即可：
1、蒸蛋不宜加开水或生水 ， 因为生水中含有空气 ， 水沸后 ， 空气排出会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹的口感 ， 而开水将蛋液烫滚后 ， 营养成分会有所受损 ， 鸡蛋羹可能并不会出现凝固情况 ， 一般建议用纯净水 。
2、鸡蛋不宜猛搅蛋液 ， 以免蛋液出现起泡情况 ， 蛋液难以融为一体 ， 蒸出的鸡蛋不够软糯 ， 建议加入凉开水后 ， 轻微打散搅拌均匀即可 。
3、蒸蛋之前不宜加入调味品 ， 蒸蛋之前加入调味品会使蛋白质变性 ， 营养成分有所受损 ， 一般建议蒸熟后 ， 加入少量的酱油和葱花 ， 这样的蒸蛋味道鲜美、口感Q弹 。
蒸鸡蛋2个鸡蛋多少水一般建议鸡蛋和水按照1:1.5的比例制作 。
蒸鸡蛋时 ， 鸡蛋和水的比例需要把握 ， 水量过多 ， 鸡蛋难以凝固 ， 可能会出现水状情况 ， 而水量过少 ， 蒸出的鸡蛋羹比较硬 ， 口感没有那么软糯 ， 因此建议鸡蛋和水按照1:1.5的比例加入最好 ， 因此这样的鸡蛋羹表面光滑、软嫩Q弹 ， 口感鲜美 。
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