新鲜的笋子在春季是应季食物 ， 而且其营养丰富 ， 食用价值较高 ， 但鲜竹笋吃起来有时候带有涩嘴的味道 ， 据说要焯水后才能吃 ， 不知道是不是真的呢？新鲜竹笋需要焯水吗？
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新鲜竹笋在吃之前需要将其外面的硬壳剥掉 ， 然后清洗干净 ， 再放入开水中焯水至熟透 ， 以去除其中的草酸和氰苷 ， 这样吃起来不仅安全放心 ， 口感更好不带有涩味 ， 而且还能避免草酸的摄入影响人体对钙的吸收 ， 更有利于提升饮食营养价值 。
新鲜竹笋焯水多长时间10分钟为宜 ， 具体焯水步骤如下：
1、先将新鲜竹笋剥皮处理 ， 先用刀将竹笋的尾部切掉 。
2、左手倒拿着竹笋（大头在上） ， 右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮 。
3、放下刀子 ， 双手顺着划开的口子往两边一掰 ， 笋皮一次性就脱下来了 ， 不用一层一层去剥 。
4、然后锅里放入适量水 ， 放入新鲜竹笋 ， 水不够的而已在家 ， 水量以完全没过竹笋为宜 。
5、接着大火烧开水 ， 然后煮10分钟左右 ， 看到笋子变色 ， 成为黄色 ， 质地变软 ， 轻松用筷子即可插入 ， 就说明新鲜竹笋焯水工作完成 。
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竹笋焯完水之后用凉水过一遍 ， 可以利用热胀冷缩的原理 ， 是刚经过沸水煮的竹笋 ， 在受到冷的刺激下变得更加脆爽 ， 家里有冰块的 ， 可以尝试在冷水里放一些冰块 ， 这样竹笋的口感会更好 ， 以备之后炒制、凉拌、煮汤食用 。
竹笋炒完后苦有毒吗没有变质的话 ， 属于正常现象 。
【【养生知识】新鲜竹笋需要焯水吗 竹笋焯水后用凉水泡吗】竹笋因为含有较高的草酸 ， 如没有经过上述焯水处理的话 ， 直接炒食会带有较重的苦涩味道 ， 这是正常现象 ， 吃了不会中毒 ， 但口感不好 ， 不建议继续吃；另外竹笋炒好不仅带有苦味 ， 而且还伴随着发酵臭味或质地软烂的现象 ， 则说明竹笋已经变质了 ， 这种情况下的笋子是不能继续吃的 ， 食用对健康有害 。
日常为了去除竹笋的苦味 ， 最好提前准备一锅滚水 ， 放入洗米水 ， 以及带壳苦笋 ， 并以小火焖煮约10分钟 ， 之后关火 ， 焖泡至凉 ， 可以把苦味变得清淡 ， 因为洗米水可以引出笋的甜味 ， 高温闷煮能去除竹笋中的草酸 ， 让苦味减少甚至是消除 。
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