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【养生知识】春笋怎么处理不会涩嘴 新鲜竹笋要煮多久才能去涩味

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春天正是竹笋生长的季节 ， 此时去山上拔笋子非常有趣 ， 而且弄回来的笋子还能炒着吃 ， 但很多人炒笋子没处理好 ， 容易出现涩嘴的现象 ， 不知道笋子怎么提前处理好才不涩嘴呢？

【养生知识】春笋怎么处理不会涩嘴 新鲜竹笋要煮多久才能去涩味

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春笋怎么处理不会涩嘴1、杀青新鲜的春笋中含有相当多的草酸和氰苷 ， 这些物质不仅让竹笋具有涩味 ， 而且食用过多对身体有害 ， 还会影响人体对钙质等营养物质的吸收 ， 但通过沸水煮透春笋后 ， 这种物质会溶解到水里去除 ， 这个过程被称为“杀青” ， 再将潮水煮熟的春笋炒着吃就不会涩嘴 ， 有经验的厨师都会这样处理春笋 。
2、黄酒去涩首先把春笋的皮剥去之后清洗干净 ， 然后把它放到一个大点的容器里面 ， 再倒适量的黄酒进去 ， 之后搅拌均匀所有的冬笋 ， 搅拌均匀之后可以搁置5分钟 ， 在搁置的过程中可以再搅拌一两次 ， 为了把春笋的麻味和涩味都过滤掉 ， 可以拿漏勺过滤春笋 ， 之后用清水冲洗干净 。 这样可以去除冬笋的涩味 ， 还能保持冬笋的鲜嫩口感 ， 如果用于烧肉的话 ， 还能去腥、增添食材的风味 ， 非常好吃 。
3、盐渍去涩味将新鲜春笋剥皮、切片 ， 然后放入一个盆或者大碗中 ， 再倒入适量食盐腌制4个小时左右 ， 等盐渍过程完成后 ， 倒掉盐水 ， 用清水漂洗一下竹笋 ， 再用清水浸泡 ， 三四个小时换水一次 ， 一般一天左右即可食用 ， 这样处理过的春笋也不会涩嘴 ， 而且还能延长保存时间 ， 一般用盐腌制后的春笋放冰箱冷藏可以保存半个月左右鲜嫩不变质 。
4、现摘现做刚摘的鲜嫩春笋 ， 速度剥去外壳 ， 然后尽快炒熟吃的话 ， 不仅可以最大程度保持竹笋的鲜嫩 ， 而且其中的草酸含量会比较少 ， 吃着也不容易涩嘴 ， 但这种处理方法只适合有条件能在春笋采摘地现摘现做的朋友 。
新鲜竹笋要煮多久才能去涩味10分钟 。
新鲜竹笋一定要充分煮熟才能去除草酸以及里面的氰苷成分 ， 否则新鲜竹笋吃了不仅涩嘴 ， 还有中毒的风险 ， 因为美国普渡大学生物与食品工程专业博士云无心指出：如果竹笋中的氰苷全部水解 ， 释放氢氰酸 ， 最高的每千克可以释放出8000毫克 ， 而100毫克差不多就有致死量 ， 但一般食用量不高的情况下 ， 也容易导致人腹痛、腹泻等不适症状 ， 建议新鲜竹笋最好充分煮熟煮透 ， 破坏其中的氰苷和草酸成分 ， 这样吃着才安全放心 。
新鲜的春笋怎么做好吃1、竹笋炒肉材料：竹笋 ， 猪肉 ， 淀粉 ， 料酒 ， 糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 蒜 。
做法
（1）竹笋切片 ， 肉切片 ， 肥肉另外放置待用 ， 瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时 ， 蒜拍碎 。
（2）锅烧热 ， 不用放油 ， 把竹笋放进锅里 ， 加少许盐 ， 翻炒一分钟 。
（3）锅里放油 ， 烧至4成热 ， 把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白 ， 盛到碗里 。
（4）把肥猪肉放进去炒至微微出油 ， 放进蒜米爆香 ， 把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里 ， 加生抽炒匀即可 。
2、凉拌竹笋材料：竹笋500克 ， 食盐适量 ， 酱油一勺 ， 香醋适量 ， 白糖少许 ， 辣椒油适量 ， 葡萄籽油少许 。
做法
（1）将带泥的野生竹笋洗净 ， 用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀 ， 便可轻松将竹笋硬壳剥除 ， 将笋切条片状备用 。 锅内坐水开煮 ， 舀一小匙白糖入锅搅匀 。
（2）大火将水煮开锅后 ， 把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生 ， 捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰） ， 控干水备用 。
（3）将控水后的竹笋放入大容器中调味 ， 依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀 ， 上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可 。
3、清炒竹笋材料：竹笋250克 ， 大葱5克 ， 姜3克 ， 盐1克 ， 酱油1克 ， 味精1克 ， 植物油15克 。
做法
【【养生知识】春笋怎么处理不会涩嘴 新鲜竹笋要煮多久才能去涩味】（1）先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）切丝 。
（2）将素油适量置锅内烧热 ， 下笋丝爆炒 。
（3）加细盐少许 ， 淋入鸡汤或清水适量 。
（4）焖烧3-5分钟 ， 撒上味精炒匀即成 。
春笋什么人不能吃1、胃肠疾病患者春笋含有大量的粗纤维 ， 适量食用能够促进肠胃的蠕动 ， 但不易消化 ， 对于胃肠不适的人来说 ， 吃春笋可能会增加肠胃的负担 ， 从而加重病情 。

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