其实正宗的成都麻辣烫需要炒的种类很多，可能有十几二十种 。把食材磨碎，用植物油加卤油(就是四川卤菜的汤，因为卤菜都是肉 。煮好后浮在汤上的油是卤油，很香，有的甚至还加了黄油 。然后把汤汁和一些食材升起来煮开，冲洗干净 。
材料准备:
鸡肉、息县豆瓣(根据个人喜好多点或少点)、干辣椒(根据个人喜好多点或少点)、花椒(根据个人喜好多点或少点)、花椒、少量八角、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜 。
练习:
1.将鸡肉剁碎，放入锅中(无油)翻炒至干 。
2.锅里烧油(绰绰有余) 。油烧开后，放豆瓣、花椒、辣椒、姜，翻炒，倒入鸡块和花椒，翻炒，加盐 。
3.炒香后加入开水，放入花椒、大料、葱、鸡精，开锅后冲洗干净！
4.菜品:香菜切成细粉，加入鸡精，根据个人口味添加 。
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