我妈在做鸡汤的时候 ， 会在炖之前炒一下 ， 每次都是这样的 ， 那么炖鸡汤前炒和不炒的区别？炖鸡汤前怎么炒鸡肉比较好？
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炖鸡汤前炒和不炒的区别入味炖鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下 ， 这样可以使鸡肉更入味 ， 因为鸡肉在炒制的时候会放入适量的调味料 ， 会使鸡肉的肉质细胞会打开 ， 让其充分吸入调味品的味道 ， 这时候再进行继续煲汤 ， 鸡汤的味道更容易入味 。
筋道一般人们在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的 ， 因为老母鸡肉质会发柴 ， 使用老母鸡炖鸡汤前炒一下 ， 可以帮助增加油脂含量 ， 另一方面可让鸡肉更有劲道 ， 是鸡汤的味道更加鲜美入味 。
去腥鸡肉是具有一定腥味的 ， 通常炖之前炒一下 ， 会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材 ， 可以很好的起到去腥作用 ， 这时候再去炖鸡汤 ， 可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁 ， 所以这就是为什么鸡汤炖之前都需要炒一下的原因 。
炖鸡汤前怎么炒比较好
1、首先洗净切块 。
2、然后倒入热油锅内翻炒 ， 待水分炒干时 ， 倒入适量醋 。
3、之后再迅速翻炒 ， 至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时 ， 立即加热水 。
4、最后再用旺火放入调料翻炒均匀即可 。
炖鸡汤前需要进行焯水吗建议进行焯水 。
炖鸡汤需不需要进行焯水 ， 很多人会纠结 ， 其实鸡汤在炖之前是需要进行焯水的 ， 因为焯水可以撇去鸡肉中的油脂浮沫以及杂质 ， 在一定程度上帮助去除鸡汤的腥味 ， 使炖出来的鸡汤更加的美味 ， 营养价值以及食用价值更高 。
炖鸡汤的正宗做法是什么材料：鸡肉、八角、花椒、香叶、食盐、生抽、料酒、香葱、生姜、香菇、枸杞 。
做法：
1、先将鸡肉洗净切好焯水备用 。
2、然后将以上材料洗净 。
3、之后将鸡肉放进砂锅中 ， 加入八角、香叶、姜片、料酒、盐、葱结、清水 。
4、随后大火将其烧开 ， 转中火炖1-2小时 。
【【健康知识】炖鸡汤前炒和不炒的区别 炖鸡汤前怎么炒鸡肉比较好】5、再放入鲜香菇 ， 枸杞 ， 继续炖1小时左右即可 。
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