【它的配方到底是什么？怎么做出来的？ 串串香的做法及配方】串香的做法和配方(它的配方是什么？你是怎么做到的？)
川香是最好的麻辣火锅之一 ， 四川人在饮食方面的智慧和天赋都令人钦佩！这时就会有人问:川菜香这么好吃 ， 它的配方是什么？油炸是什么样的过程？今天 ， 边肖为大家一一揭秘 ， 正宗四川川串香的配方和炒制过程 ， 希望对你的好奇心有所帮助！
一、川香基料的成分和用量
黄油20斤 ， 油5斤 ， 郫县酱4斤 ， 辣椒2.5斤(新一代) ， 花椒2斤 ， 冰糖2两 ， 姜1斤 ， 葱0.5斤 。
二、香辛料的秘密配方
八角0.1斤 ， 甘草0.5两 ， 山奈0.5两 ， 肉桂1两 ， 香叶1两 ， 猕猴桃20克 ， 白纽扣0.8两 ， 香果0.5两 ， 沙姜0.5两 ， 紫草0.7两 ， 丁香0.3两 ， 栀子0.5两 ， 草果0.6两 ， 三浦2瓶 ， 还有
三.川香基料的翻炒工艺
(1)川香材料的处理方法
1、酱汁郫县豆瓣酱 ， 搅拌均匀 ， 剁细 。将干辣椒(新生代)切成小结节 ， 用清水洗净 。
生姜去皮拍松 ， 然后和碎干辣椒一起泡在白酒里 。浸泡过的胡椒和姜被磨成末备用 。
2.将葱、姜切成块 ， 紫草浸泡成小块 ， 香料用清水浸泡；将豆豉切碎 ， 与豆瓣酱、辣椒酱混合 ， 制成辣椒酱备用 。
3.锅中的酱黄油融化 ， 倒入色拉油拌匀 。当油加热到80%时 ， 冷却到40% 。
(2)炒川香基料的方法
1.将紫草放入加热至40%的混合油中 ， 将紫草从油中捞出 ， 直至其变得优秀 ， 同时加入葱姜块炒熟 ， 加入碎冰糖煮至焦糖色 ， 加入辣椒酱 ， 小火加热约1.5-2小时 。
2.将冒泡的香料倒入锅中 ， 继续小火加热0.5小时 。加入胡椒粉 ， 加热15分钟 ， 直到辣味飘出 。加入味噌搅拌均匀 。水干后 ， 立即关火冷却 。
3.烤串调料炒好之后 ， 搁置2-3天 ， 调料相互渗透勾兑味道更好 。
四.川菜汤的熬制工艺
(1)煮汤材料
鸡骨架、猪骨、生姜
(2)川香汤底的制作步骤
1.将骨头放入清水中 ， 用大火加热2-3分钟 ， 去除骨头上的血液 。取出骨头 ， 洗净备用 。
2.将骨头放入清水锅中重新煮开 ， 加入适量姜片去腥 。中火后去沫 ， 小火煨2-3小时 ， 骨汤保持沸腾20分钟 ， 直至骨汤变成乳白色 。
3.汤凉后 ， 去骨 ， 过滤汤 。
4.将过滤后的汤汁分装到塑料袋或容器中备用 。
动词 （verb的缩写）串锅底的搭配方法
麻辣锅底=川串香汤底+川串香底+川串香红油+调味粉= 3: 2: 2: 2: 1
六、川味菜配方
(1)香菜风味的菜肴
麻油50克、酱油20克、香菜粉25克、盐3克、味精10克、陈醋15克 ， 搅拌后可蘸碗食用 。
(2)蚝油菜
香油25克 ， 蚝油50克 ， 陈醋20克 ， 加少许香菜拌匀 。
(3)麻辣干菜
干辣椒20克 ， 辣椒面5克 ， 脆花生25克 ， 白芝麻10克 ， 盐5克 ， 味精10克 ， 都可以蘸在同一个碗里 。
(4)用芝麻酱调味的菜肴
芝麻酱2500克 ， 花生酱1000克 ， 南乳200克 ， 沙茶酱25克 ， 香油1000克 ， 白糖200克 ， 味精100克 ， 鸡精150克 ， 李牌林半瓶急汁 ， 香喷喷100克 ， 鱼露100克 ， 百事可乐1听 ， 充分拌匀 ， 然后分小盘子蘸取 。
(5)豆豉风味菜肴
永川豆豉20元(剁碎) ， 香菜粉10克 ， 葱花5克 ， 萝卜粒10克(四川产的一种泡菜 ， 类似榨菜) ， 红绿小米椒10克 。上桌后 ， 加入100克煮沸的高汤蘸取 。
推荐阅读
- 到底怎么写 报告的写法
- 家电到底如何归类
- 正宗五香粉的配方是什么？ 五香粉配方
- 明日之后食谱配方大全-全食谱配方汇总[多图]
- 李小龙到底怎么死的 李李小龙是怎么死的
- 开罗拉面店汤料秘制配方解析-优秀汤料介绍[多图]
- 究竟什么是BF bf是什么意思
- 精选麻辣烫配方与制作方法 麻辣烫配料
- 关晓彤身高到底多少
- 【养生常识】新鲜木耳到底能不能吃 吃木耳的注意事项