手抓饼是很常见的面饼食品， 其味道咸香， 口感筋道， 面饼柔软， 但很多人做出来的手抓饼和面时采用和饺子面团的方式， 做出来的面团较硬， 最后煎出来的饼口感也不好吃， 下面就来教大家手抓饼和面的技巧， 告诉你如何和面才不硬的方法， 赶紧来学学吧 。
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手抓饼怎么和面才不硬1、面盘中加入500克的普通面粉， 加上5克的盐 。
2、面粉和盐混合之后把盆中的面粉一分为二， 其中一半用125克的开水烫开， 另一半用125克的冷水和面 。
3、把面团搅成面絮之后， 把两种面絮都混合在一起， 然后下手把面粉和成光滑、比较柔软的面团 。
4、在面团上面刷一层油， 盖上盖子和保鲜膜， 醒发1个小时， 这样面团做出来才软硬适中， 面饼口感好吃 。
手抓饼和面用冷水还是热水用热水 。
只用凉水和面被称之为死面， 面皮较为筋道偏硬， 适合做水饺、手擀面、烧麦、锅贴等等面食， 但手抓饼属于家常油饼面食， 要面皮稍微柔软一些， 宜采取热水和面， 即烫面或半烫面的方式和面， 如：
1、烫面就是用80-100度的开水和面， 边倒水边用筷子搅拌， 搅成面絮之后， 放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团， 适合用来做蒸饺、油炸糕、烙饼等等， 用烫面烙出来的饼非常的柔软， 而且凉了也不会硬 。
2、半烫面就是一半面粉用开水和面， 另外一半用凉水和面， 然后揉在一起， 半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性， 非常适合用来烙家常油饼， 既柔软又劲道， 非常的好吃 。
手抓饼是低筋还是高筋面粉一般商用手抓饼选择高筋面粉做， 家庭自制手抓饼推荐低筋面粉或普通面粉制作即可 。
【【健康知识】手抓饼怎么和面才不硬 手抓饼是低筋还是高筋面粉】因为高筋面粉蛋白质含量高， 筋度强， 和面以后延展性比较好， 做出的面食比较劲道， 有嚼劲， 适宜油炸或烙制面食， 其口感较脆硬， 加上存放时间较久， 会多出水分， 所以硬一些更好， 但家庭做手抓饼擀的饼都比较薄， 而且现做现吃， 饼皮最好是外酥里嫩同时富有层次感， 采用低筋面粉或普通面粉做出来才能达到这个口感要求 。
手抓饼怎么做有层次材料：面粉， 油， 食盐， 等 。
做法1、首先300克面粉中加入食盐3克， 混合一下， 用200克温水和面， 边倒边搅拌， 搅拌成絮状之后下手揉成一个细腻的面团， 盖上保鲜膜， 醒法30分钟 。
2、利用醒面时间制作一下油酥， 碗内加入少许面粉， 再把油烧热， 浇在面粉内搅拌一下备用 。
3、时间到以后， 把面团取出来， 不需要揉， 直接搓成长条， 再下成大小均匀的面剂子， 再把切好的面剂子整理成圆团， 再把小面团放在盘子中上面刷上一层油， 目的是防止它干皮， 再盖上保鲜膜醒法1小时 。
4、醒发好的小面团压扁擀薄， 擀的越薄越好， 然后涂抹上油酥， 把油酥涂抹均匀 。 然后像叠扇子一样把它叠起来， 叠好之后拉长， 压扁， 然后从一端卷起， 卷到最后把尾部压扁， 压到下面， 一个饼坯就做好了 。
5、饼坯都做好之后拿出第一个都做好的饼坯压扁擀成薄饼， 电饼铛预热， 锅热以后刷少许的食油， 把饼坯放入电饼铛内， 饼的上面也要刷一层油， 盖上盖子， 开大火烙至， 大约1分钟后， 打开盖子翻一次面， 盖上盖子再烙1分钟， 看到电饼铛内的饼鼓起就可以出锅了 。
小贴士1、饼不能烙的时间太长， 中途经过一次翻面， 不能翻面多了， 不然饼就硬了 。
2、在和面的时候一定要在面粉中加入一点食盐， 这样可以增加筋性， 使饼吃起来口感更筋道 。
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