浙江龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

厨师的等级以及匹配的工作 厨师等级

工作等级厨师

厨师等级(厨师等级和匹配工作)
厨师等级
1.职业定义
中国厨师是指用煎、炒、煮、炸、滑、爆、炒、蒸、烧、煮等各种烹饪技术，按照烹饪的要求，加工烹饪材料、辅料和调味料，制作出中国菜肴的人 。
2.职业水平
中国厨师有五个等级，分别是:初级(国家职业资格五级)，
中级(国家职业资格四级)、
高级(国家职业资格三级)、
技师(国家职业资格二级)、
高级技师(国家职业资格一级) 。
考证和鉴定说明
厨师证书
20岁中期，
年满25岁，
技术人员已经30岁了，
32岁或以上高级技师 。
报名:身份证、学历证明、工作经历证明、证件原件复印件、6张2寸免冠照片；
分阶段
初级中国厨师
知识要求:
1.具有初中学历或同等学历 。
2.了解常用烹饪材料的名称、特性、质量标准、鉴别、储存等知识 。
3.了解调味料种类、原理、阶段和方法的基本知识 。
4.掌握初加工和烹饪的原理和知识 。
5.掌握传热介质、传热方式、火灾识别、温度控制的基本知识 。
6.掌握基本的刀具分类和技术操作知识 。
7.掌握常见烹饪方法的分类和技术操作知识 。
8.了解食品卫生的基本知识和食品卫生法 。
9.掌握本岗位使用的工具、机器和设备的使用和维护知识 。
10.了解厨房使用的易燃易爆材料的性能和使用知识 。
1.掌握个别菜品的成本核算知识 。
12.熟悉当地民俗和饮食习惯，对国内外其他地区的民俗和饮食习惯有初步了解 。
技能:
1.能独立对常用原料进行屠宰、剥片、洗涤、分拣、分级等初级加工 。
2.掌握一般干原料上升的技术和方法 。
3.能独立进行预煮操作，如焯水、上油、变流行、煲汤等 。
4.可以调整常用的浆糊、浆粕和纸浆，且其原料组合、比例、输送顺序和浓度符合标准 。
5.能熟练使用各种刀具(各种花刀)，根据烹饪要求进行切割和准备，并能进行一般的冷切 。
6.熟练运用常见的烹饪方法，做出常见的冷热菜 。
7.掌握基本风味类型的比例和调制以及各种果汁饮料的应用 。
8.能准确计算出一般菜品的原材料净料率和成本核算，准确定量 。
9.能正确操作所使用的机器和设备等 。，并可进行一般维护 。
10.能够指导学徒工作 。
中国中级厨师
知识要求:
1.具有高中学历或同等学历 。
2.熟悉某一菜系所用烹饪材料的名称、产地、特性、性能、用途、质量标准、鉴别和贮存知识 。
3.了解组织结构、切割位置以及牲畜、鱼类等原材料的合理使用 。
4.掌握高档原材料的上涨原理和方法 。
5.掌握汤挂的原理和要点 。
6.熟悉食品雕刻和花式寒咒 。
7.掌握原材料采购、验收、生产、销售和成本控制的管理知识 。
8.熟悉安全生产知识 。
9.熟悉中国各大菜系的特点和中国烹饪历史发展概况 。
10.具备基本的营养卫生、营养美学和食品生物化学知识 。
技能:
1.根据客人的不同情况和要求，设计制作客人满意的菜肴和宴席 。
2.能够掌握某一菜系的综合操作技术和一定数量的特色菜(冷热菜)的制作 。
3.能够拓展高档原料 。
4.熟练运用各种刀法，能切各种形状(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等 。)和各种颜色的寒咒 。
5.能够掌握吊汤技术，要求汤色纯正，汤味鲜美 。
6.掌握畜、禽、鱼的分步拆解和整料拆解的技巧 。
7.掌握各种厨房机器设备的使用和维护 。
8.熟练控制各种宴会的整体材料，掌握成本核算 。
9.能够编制各种通用的宴会菜单，并根据季节变化及时更改菜品种类 。
10.能及时发现和处理生产过程中的隐患和突发事件，并能做好善后处理 。
11.能够培训和指导初级中国厨师 。
高级中国厨师
知识要求:
1.具有高中学历或同等学历 。
2.系统的烹饪理论知识 。
3.熟悉高档原料的品种、产地、特性、用途、质量鉴别和储存知识 。
4.了解调味品的风味成分，以及关于风味转换、疲劳、积累、风味对比、倍增、抑制等知识 。
5.了解原料在加热过程中分解、水解、固化、酯化、氧化等物理化学变化的基本知识 。
6.掌握相关的美学原理，熟练运用各种手段美化原料和菜肴的造型艺术知识 。
7.熟悉烹饪过程中原料中营养物质的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识 。

推荐阅读


上一篇：心情日志短语 心情不好的日志

下一篇：关于爱情心得的日志 关于爱情的日志