8.市场预测、合理厨房布局和现代管理知识 。
9.厨房、食品事故预防和应急知识 。
10.熟悉烹饪史和饮食心理学 。
1.了解中式糕点制作和餐厅服务的相关知识 。
技能:
1.可以根据市场需求，不断挖掘传统名菜，进行改革创新 。
2.精通某一菜系的所有烹饪技巧，同时绕开其他菜系的烹饪技巧 。
3.充分掌握各种原料和稀有高档原料的鉴别、贮存、开发和生产技术 。
4.能够制作和编辑各种高级宴会和菜单 。
5.熟练制作各种不同颜色的寒咒，掌握一定的雕刻、磨边等美菜技法 。
6.美化菜肴的技巧 。
6.能够全面设计、组织、合理安排大中型厨房布局，组织管理厨房生产 。
7.对于不符合质量要求的成品、半成品，可以及时分析原因，提出补救措施和措施 。
8.有一定的中式糕点制作技巧 。
9.能够制作各种调味料，如米酒、泡椒、火锅底料、各种酱料等 。
10.能够培训和指导中级中国厨师 。
最后，厨师证只是一张纸，出国除外 。通常对于日常工作、求职、工资都没用 。不管是哪个单位或者老板，都是靠自己菜品的质量、味道、新鲜感、烹饪速度和管理来决定用不用你 。所以说到底还是要看自己的厨艺和实战经验，几个证书只是一张废纸 。再说了，现在考厨师证不需要考试，不管有没有学历技术，只要花钱就可以买，水分可见一斑！
【厨师的等级以及匹配的工作 厨师等级】
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