红烧排骨是一道家常的食物 ， 制作起来说简单也不简单 ， 很多需要注意的步骤 ， 而排骨就是一个需要注意的 ， 那么红烧排骨要选什么排骨呢？
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红烧排骨要选什么排骨肋排 。
红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作是最好的 ， 因为肋排其主要是由骨头和肉组成的 ， 没有太多的软骨和其他的部分 ， 制作出来的红烧排骨口感会比较好 。
而且肋排的骨头比较小 ， 肉层比较薄 ， 并且口感比较嫩 ， 尤其是肋排的中间部位 ， 口感十分的嫩 ， 用来制作红烧排骨是非常适合的 ， 而且还可以提升红烧排骨本身的品质 。
肋排的中间还有一层薄薄的油 ， 并且还连接着一些五花肉 ， 属于肥瘦相见的排骨 ， 这样的排骨红烧起来口感不会很柴 ， 也不会很油 ， 所以做红烧排骨最为推荐的是肋排 。
红烧排骨的排骨怎么选种类肋排是指胸腔的片状排骨 ， 其比较大 ， 所以也会有种类之分 ， 分为腔骨、子排等 ， 其中最为好的就是中断的嫩排 ， 所以在挑选的时候 ， 可以选择中间部位的肋排 。
外观其次就是看外观 ， 新鲜的排骨其外观的颜色味鲜红色或者是粉红色 ， 不能够太红或者是太白 ， 这都是不正常的 。
味道新鲜的排骨的气味是比较新鲜的猪肉味道 ， 并且带有一点点的腥味 ， 若是出现了其他的异味或者是臭味的话 ， 其可能是不新鲜了或者是变质了 ， 不建议购买 。
触摸最后就是按压排骨 ， 若是用力按压排骨 ， 排骨上的肉质能够迅速的恢复原状 ， 则证明其是新鲜的排骨 ， 然后再触摸排骨的表面 ， 若是有点干或者是略微湿润的排骨 ， 则是新鲜排骨 。
红烧排骨做得好吃的小技巧1、焯水：因为排骨中含有骨头和肉质 ， 其中会藏有比较多的血水 ， 所以在制作红烧排骨之前最好是将其焯水一遍 ， 将其中的血水逼出来 ， 这样制作出来的红烧排骨味道会没有那么腥 。
2、翻动：红烧排骨在制作中是需要是熬煮的 ， 但是在熬煮的过程中也需要时不时的翻动 ， 以避免排骨出现入味不均或者是糊锅等现象 。
红烧排骨糊了怎么办若是红烧排骨糊了的话是比较难以处理干净的 ， 除非重新制作 ， 那么多多少少都会有一定的糊味 。
【【健康知识】红烧排骨要选什么排骨 红烧排骨的排骨怎么选】一般可以通过加水、增加糖、加调味料等多种方式来改善红烧排骨的糊味 ， 需要注意的是加水、加糖、加调味料同样不能过多 ， 不然其也会破坏掉红烧排骨的味道 。
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