把食材做成汤肴更有助于吸收其中的营养物质 ， 而家常最简单的肉类汤肴做法要数鱼肉豆腐汤 ， 不仅味道好吃 ， 而且营养价值较高 ， 但烹饪方法很多人都不得技巧 ， 不知道鱼头豆腐汤要加什么水好 ， 是热水还是凉水好呢 ， 加牛奶可不可以呢？下面就来具体说说鱼头豆腐汤的做法技巧问题 ， 赶紧来学学吧 。
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鱼头豆腐汤加什么水加热开水为好 。
鱼头豆腐汤中的鱼肉要求口感细腻爽滑 ， 如加冷水烹饪的话 ， 炖煮鱼头时间较长 ， 容易让肉质变紧 ， 口感柴硬不好吃 ， 而加热开水则能加快鱼肉的成熟 ， 肉质在短时间内熟透会非常细嫩好吃 ， 而且还有利于胶原蛋白的溶解 ， 炖出来的汤色是奶白色 。 不过部分人为了追求汤色更加浓白 ， 营养更丰富的情况下 ， 也会在最后加入适量牛奶提味增色 ， 同样非常好吃 。
鱼头豆腐汤放料酒吗可以放料酒 。
料酒是一种酒精度数较低的烹饪去腥调味品 ， 其含有的主要成分为黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 ， 放入鱼头豆腐汤中可增加食物的香味 ， 去腥解腻 ， 但如果部分人不大喜欢料酒的味道 ， 针对自己口味来做的话 ， 就不要放料酒 ， 放一些姜片去腥也够了 。
鱼头豆腐汤放蒜吗一般不放 。
大蒜的蒜辣味比较重 ， 放入鱼头豆腐汤中容易掩盖鱼头汤的鲜美味道 ， 而且蒜香味在鱼头汤中尝起来不太协调 ， 建议放一些葱姜为宜 ， 既可以去腥 ， 还能提香增味 ， 让鱼头豆腐汤更好吃 ， 但若是平时特别爱吃大蒜的人 ， 放一些大蒜也是可以的 ， 根据自己口味做出来的菜肴可能更符合自身需求的美味 。
鱼头豆腐汤怎么去腥味鱼头豆腐汤要想做的没有腥味 ， 又汤色奶白好喝 ， 建议按照以下做法步骤烹饪 ， 可做出非常好吃的无腥味的鱼头豆腐汤 。
材料：新鲜胖头鱼鱼头一个（一定要买新鲜现杀鱼头 ， 否则腥味会很重）、手工豆腐一块（不要买盒装豆腐 ， 手工豆腐炖起来更入味）、葱姜蒜若干、食盐、胡椒粉等适量 。
做法1、先将鱼头用刀对半切开 ， 用清水冲洗干净 ， 将鱼头内腔的黑色薄膜和鱼鳃除去 ， 取适量的食盐 ， 用手均匀的揉搓在鱼头的各个部位 ， 腌制五分钟后 ， 再用水清洗一遍（这样可以有效去除鱼腥味） 。
2、将豆腐用清水冲洗干净后 ， 用刀切成正方形的小块 ， 放入空碗中 ， 加入适量的食盐和清水 ， 浸泡十五分钟左右 ， 可有效去除豆腥味 ， 捞出沥干水分备用 。
3、大火将锅烧热 ， 锅中加入少许的食用油（最好用猪油） ， 待到油温升至七层左右 ， 将多余的食用油到处 ， 然后再倒入适量食用油（这样可以确保鱼头煎的时候不粘锅） ， 确保热锅热油后 ， 将鱼头放入锅中 ， 大火煎至鱼头两面都呈现金黄 ， 这样油煎过得鱼头能很大程度的降低鱼腥味 。
4、锅中倒入足量的开水（一定要开水 ， 这样煮出的鱼头汤才会有奶白色） ， 持续大火沸腾 ， 盖上盖子 ， 转中小火慢炖十五分钟左右 。
【【养生常识】鱼头豆腐汤加什么水 鱼头豆腐汤怎么去腥味】5、时间到后打开盖子 ， 煎准备好的豆腐、姜片和大蒜放入锅中 ， 加入少许胡椒粉和食盐调味去腥 ， 再用大火煮一分钟左右 ， 撒上香菜和葱花 ， 即可装盘出锅了 ， 这样一道汤白味美的鱼头豆腐汤就做好了 。
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