红糖发糕相信很多人都不陌生， 是一种常见的小吃熬点， 而在制作红糖发糕时， 一般需要醒发多少分钟呢？又要如何判断发糕发酵好了呢？以下为你解答 。
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红糖发糕要醒发多少分钟第一次发酵30-60分钟， 第二次发酵15-20分钟 。
红糖发糕是一种用面粉和红糖制作的糕点， 其口感软糯、营养丰富， 深受人们的喜爱， 而在制作红糖发糕时需要进行发酵， 这样能够使面团更加柔软、有弹性， 但是需要注意发酵的时间， 以免发酵过头出现酒精的味道， 使面团原本的口味受到影响， 一般来说， 第一次发酵30-60分钟， 第二次发酵15-20分钟即可 。
如何判断发糕发酵好了发糕发酵除了可以看时间之外， 也可通过发糕的手感、外感等方面进行判断， 以下是具体方法 。
1、发酵好之后的发糕面团， 看上去洁白光滑， 没有颗粒物 。
2、用手按捏发酵好的发糕， 会发现发糕软化， 可是有明显的回弹感， 也不会粘手 。
3、凑近闻味道时， 会发现发酵好的发糕有一股香味， 类似酒精轻微发酵的味道 。
做发糕能发酵一晚上吗不建议 。
做发糕并不建议发酵一晚上， 因为在发酵的过程中会滋生空气中的细菌等有害物质， 从而对食材的营养价值和口感有所硬， 且发酵时间过长， 发糕会发酵过头， 从而出现发酸、软化等情况， 不能继续做出软糯、蓬松的发糕， 因此发糕发酵最好把握时间， 避免降低食用价值和口感 。
发糕发酵过头了怎么办看情况 。
【【健康知识】红糖发糕要醒发多少分钟 如何判断发糕发酵好了】若是发糕发酵过头了， 是要看情况能不能补救的， 若是发酵只是有所软化， 并没有明显的发酸、酒精味等， 那么可以在发糕面团中加入适量的面粉， 继续揉搓至表面光滑无颗粒物即可， 若是发糕发酵过头后有明显的酒精、发酸味等， 那么是没有很好的办法补救的， 建议重新制作， 另外二次发糕发酵过头也没有办法补救 。
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