鱼胶又叫做花胶 ， 是一种营养丰富、味道爽口的补品 ， 而为什么鱼胶泡的时候要隔水蒸呢？鱼胶隔水蒸多久最好呢？下面一起看看吧！
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为什么鱼胶泡的时候要隔水蒸市面上的鱼胶多为干制品 ， 在食用之前需先用水泡发一段时间 ， 而在泡的时候用隔水蒸 ， 能够在一定程度上缩短泡发时间 ， 且隔水蒸能够使鱼胶中胶原蛋白的吸水能力提高 ， 从而使泡出的鱼胶更大更厚 ， 这样的花胶在外观和口感上都是比较好的 。
鱼胶隔水蒸多久最好一般建议隔水蒸10-15分钟即可 。
虽然花胶隔水蒸能够缩短泡鱼胶的时间 ， 但是隔水蒸的时间不宜过长 ， 以免其中营养成分流失过多 ， 且蒸发过头 ， 会出现吐胶的情况 ， 使鱼胶原本的纤维韧性降低 ， 在食用口感上变得软绵绵 ， 没有爽滑的口感 ， 因此鱼胶隔水蒸10-15分钟即可 ， 若是大约3两的鱼胶可适当的增加5分钟 。
鱼胶一定要隔水蒸吗可以不用 ， 但一般建议隔水蒸为好 。
在处理鱼胶时 ， 可用隔水蒸也可不用隔水蒸 ， 只是不隔水蒸泡发时间较长 ， 一般在1-2个小时 ， 且其中的胶原蛋白难以完全吸水膨胀 ， 在外观和口感上有所下降 ， 另外 ， 鱼胶泡发过程中会流失一部分营养成分 ， 对原本的营养价值也会有所影响 ， 因此 ， 一般用隔水蒸为好 ， 能够最大程度保留其中营养成分 ， 且口感鲜滑、易煮出胶质 。
花胶蒸了再泡营养会流失吗【【养生常识】为什么鱼胶泡的时候要隔水蒸 鱼胶隔水蒸多久最好】会流失一部分 。
花胶泡发一方面是为了将花胶表面的赃物清洗干净 ， 另一方面是为了使花胶膨胀有利于烹饪 ， 而在处理干制品花胶时 ， 无论是先蒸还是不蒸直接泡 ， 都是会流失一部分营养成分的 ， 因为其中的主要营养成分胶原蛋白具有吸水性 ， 在泡发过程中会使胶质流失到水中 ， 但是并不影响花胶烹饪之后的营养价值和口感 。
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