发糕是一种常见的发酵面食 ， 在家也可以自己做 ， 但是面粉有很多种 ， 比如说低筋面粉、高筋面粉和普通面粉 ， 那么发糕用低筋还是普通面粉好呢？
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发糕用低筋还是普通面粉好发糕用低筋和普通面粉都可以 ， 二者各有特点 。
1.低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团 ， 用低筋面粉做出来的发糕 ， 口感较为暄软、蓬松 ， 适合牙口不好的人 。
2.普通面粉其实就是中筋面粉 ， 蛋白质含量在8.0%-10.5%左右 ， 用途最广 ， 大多数面食都可以用它来做 。 用普通面粉做出来的发糕 ， 会比较Q弹 ， 更湿糯一些 。
高筋面粉做发糕的后果高筋面粉中的蛋白质含量高、筋度强 ， 不适合用来做发糕 。
如果用高筋面粉做发糕 ， 由于面团比较紧实 ， 蒸出来的发糕膨胀率会不好 ， 蒸好之后也容易回缩；而且高筋面粉做的发糕吃起来也会比较的干、硬 ， 口感不加 。
低筋面粉做发糕为什么不成功用低筋面粉做发糕 ， 如果没有成功 ， 考虑和下列因素相关：
1、面粉与水的比例不对 ， 调和出来的面糊过稀 ， 导致发糕过于塌陷不成功 。
2、放的酵母失去活性 ， 或是发酵温度高于60度杀死了酵母菌 ， 从而导致发糕不蓬松 。
3、酵母低温发酵 ， 时间不够 ， 以至于做出来的发糕不够松软 。
4、没有放酵母 ， 也没有放泡打粉等蓬松材料 ， 做出来不成功的发硬发糕 。
5、发糕蒸的时间不够长 ， 里面未熟 ， 质地不够松软等都是原因 ， 需要根据正确的做法一一排除 ， 然后一步步重新认真做 ， 才能做好美味松软的发糕 。
用普通面粉怎么做发糕准备食材：面粉200克、玉米粉200克、酵母8克、红糖、葡糖干 。
做法：
【【养生知识】发糕用低筋还是普通面粉好 高筋面粉做发糕的后果】1.把面粉、玉米粉和酵母混合在一起 ， 红糖用温开水化开 ， 等到红糖水放凉不烫手后 ， 一点点的倒入混合好的面粉中 ， 再用打蛋器将其搅拌成浓稠的面糊 。 注意红糖水一定要放凉后再倒入面粉中 ， 否则温度太高会烫死酵母 。
2.搅拌好的面糊放到锅里发酵1个小时左右 ， 等它变成原来的两倍大后 ， 把面糊轻轻的倒入碗中 ， 然后放几颗葡萄干在面糊上 。
3.锅里加水烧开后 ， 把装有面糊的碗放到蒸锅上 ， 用大火蒸15分钟左右即可 ， 蒸好后不要马上开盖 ， 焖3分钟左右再取出 。
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