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【养生常识】炸小龙虾的油还能用吗 炸过小龙虾的油怎么处理

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小龙虾作为宵夜美食的必点餐品 ， 其烹饪的第一步就是下油锅炸制 ， 但是炸小龙虾后还会剩下很多油 ， 不知道这剩下的油还能不能继续利用呢？

【养生常识】炸小龙虾的油还能用吗 炸过小龙虾的油怎么处理

文章插图

炸小龙虾的油还能用吗能用 。
一般油炸过小龙虾剩下的油 ， 整体品质较为清澈 ， 没有浑浊或者颜色变深的现象 ， 而且下龙虾属于虾肉 ， 炸完后的油腥味较淡 ， 可以再次利用 ， 如用来制作凉拌菜、面点、做面汤、炖菜等 ， 但要注意尽快用完以及避免二次高温加热的问题 ， 如果用炸过的油高温爆炒食物 ， 可能会让新鲜的食物在口感、营养等方面大打折扣 ， 而且还不利于人体健康 。
炸过小龙虾的油怎么处理方法一：淀粉水1、在小碗内放入少量淀粉 ， 加入适量清水 ， 搅拌至无干粉 。
2、接着开火热油 ， 将油温加热至八成热 ， 将淀粉水倒入油锅中 ， 稍煎炸片刻 。
3、关火待油温渐渐下降后 ， 可以看到淀粉水已经被煎炸成块了 。
4、然后把淀粉水的凝结物捞出 ， 可以看到食用油变得清澈无比跟新油一样 ， 而且还能去除油中的腥味等杂质 。
5、这时可以把油过滤后倒入容器中 ， 这些油就可以继续使用了 。 注意在倒入淀粉之前油必须要保持是烧开了的油 。
方法二：洋葱1、准备一颗洋葱 ， 把洋葱切成丝 。 比例大约是1个洋葱 ， 配上1斤油这个比例 。
2、接着把油烧热后倒入洋葱丝 ， 不断翻炒油炸 ， 直至洋葱条被炸到焦黄就可以捞出了 。 洋葱不但可以令炸过小龙虾的油变澄澈 ， 而且还会留下大量的洋葱香味 ， 起到去腥的作用 ， 因为腥味的主要来源就是肉中的三甲胺 ， 而洋葱的细胞中含有一些挥发性物质 ， 如蒜素等等 。 这些挥发性物质可以有效的吸收油里的腥味 ， 把腥油转化成香油 。
小龙虾为什么要先油炸因为油炸可以去腥增香、快速熟制食物 ， 保证食物鲜美的口感 。
油炸的温度一般能到257摄氏度 ， 在这个温度下 ， 小龙虾即使有一层外壳包裹 ， 也会迅速熟透 ， 这样不仅能快速去腥 ， 还能锁住虾肉熟透后的鲜味 ， 在后续的煮制过程中鲜味不会流失 ， 因此很多人处理小龙虾采取油炸后炖煮入味 ， 而不是焯水后炖煮食用 。
炸小龙虾的油温多少度最好七八成热 ， 油温在200度左右合适 。
【【养生常识】炸小龙虾的油还能用吗 炸过小龙虾的油怎么处理】此时油面的翻动转向平静 ， 青烟四起并向上冲 ， 这种油适用于炸 ， 如果温度低了小龙虾熟的速度过慢 ， 肉质不够紧嫩 ， 而温度高了 ， 又容易出现油炸小龙虾带有油焦味的口感 ， 影响美食体验 。

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