【让你越吃越年轻的几种夏季蔬菜】苦瓜以其苦味博得人们的特别喜爱 。
苦瓜的营养保健特点是:首先它含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱;其次 , 是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多 。 苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁 。 这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用 。 现代科学研究发现 , 苦瓜中的“多肽-p”物质是一种类胰岛素 , 有降低血糖的作用 。 西安医科大学已从苦瓜中提取出口服类胰岛素 。 美国科学家还发现 , 苦瓜中含有一种蛋白脂类物质 , 具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力 , 它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用 。
苦瓜虽苦 , 但食用时味苦性凉 , 爽口不腻 , 在夏季食用备感清爽舒适 , 有清心开胃的效果 。 而且它不会把苦味传给“别人” , 如用苦瓜烧鱼、焖鱼 , 鱼块绝不沾苦味 。 所以苦瓜有“菜中君子”的别称 。 如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用 , 可使人顿觉暑清神逸 , 烦渴皆消 。 有的地区将苦瓜切开 , 用盐稍腌 , 减少一些苦味 , 当蔬菜吃;有的将苦瓜切成圈 , 用肉糜、蒜头、豆豉炖煮 , 做佳肴吃 。 客家有首山歌唱道:“人讲苦瓜苦 , 我说苦瓜甜 , 甘苦任君择 , 不苦哪有甜?”这就是说 , 苦瓜自已是苦的 , 而给人们带来的却是甜健康和快乐 。
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