坛子肉
坛子肉
坛子肉是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，该菜品的历史始于清代 。用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成 。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名 。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉” 。以五花肉为主要食材的私家菜 。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻 。
据传创制该品的是济南凤集楼饭店该店厨师用猪肋条肉加调味品和香米，放入黑瓷釉的小口坛子中，用木炭微火煨炖而成 。清末济南经营坛子肉有名的店家，当推同元楼，开业于清光绪年间，在城里后宰门街，其味肉香味浓、酱香浓郁，当时享有很高的声誉 。因为肉用瓷坛子煨炖而成，故名坛子肉 。
油爆双脆
油爆双脆
油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜 。烹饪以爆菜油爆为主油 。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一 。色、香、味、形兼备的特色美食 。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉 。
“油爆双脆”始于清朝中期，是久负盛名的传统鲁菜，以制作原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而为世人推崇 。选用人们平时不予看重、而以脆嫩突出的猪肚和鸡肫来制作菜肴 。只因这两种东西所含水分相当多，故有“双脆”的美称 。清代著名文人袁枚对“油爆双脆”给予了极高评价，他在《随园食单》中是这样说的：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳 。此北人法也 。”“油爆双脆”原名“爆双片”，从创出之日起便一鸣惊人，吸引了众多的达官贵人先品为快 。
四喜丸子
四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系 。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事 。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意 。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成 。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸 。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等 。
【鲁菜三大菜系之济南菜 鲁菜菜谱】据传，四喜丸子创制于唐朝 。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就专有张九龄 。结果出来，衣着属寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马 。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信 。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城 。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺 。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子 。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’ 。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆 。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧 。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜 。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是以鲤鱼为主料制作的药膳 。糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜 。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴 。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载 。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇 。黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食 。
爆炒要花
爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系 。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值 。爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分 。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“爆炒腰花被评为“山东十大经典名菜”之一 。
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