山药是非常好吃的蔬菜品种， 其色泽白净， 味道甘甜好吃， 但有时候买的山药放久了会带有烂点， 不知道只有少部分烂点的山药可不可以吃呢？
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山药烂了去掉可以吃吗根据情况决定 。
山药出现腐烂的原因有很多， 如滋生了霉菌、磕碰导致的撞烂、低温造成的冻伤或表面氧化看似烂了的假象， 其中因滋生霉菌导致的腐烂则不能吃， 因为霉菌除了在肉眼可见的部分有以外， 还在内部存在扩散和感染现象， 如长期摄入这种带有霉菌的食物， 可能危害身体健康， 而因磕碰、低温、氧化导致的烂， 在没有变质的情况下， 可以削去外表烂的部分， 吃里面好的山药 。
切好的山药发黑能吃吗氧化变黑的情况下能吃 。
山药切好之后放了一段时间没有立即烹饪， 在放置的过程中暴露在空气下， 容易发生氧化反应， 其中的多酚类物质被氧化成褐色素和黑色素， 这种现象是正常的颜色改变， 和平时吃的苹果、茄子、莲藕、土豆切开后放久了发生的颜色改变是同样的原理， 可放心食用 。
山药变黑怎么让它变白削去发黑的部分即可 。
山药因氧化发黑， 只需削去外层发黑的部分， 里面没有接触空气的部分仍然是白的 。 但要注意的是如果氧化发黑的山药由于放久了出现发霉、腐烂变质的话， 则不能再削掉后继续吃， 否则山药里面含有的细菌、霉菌等毒素会进入体内， 进而危害到健康 。
山药怎么刮皮才不会变黑1、浸泡法可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡， 这样可以隔绝空气， 能很好的预防山药变黑 。
2、加热法【【健康知识】山药烂了去掉可以吃吗 山药变黑怎么让它变白!】将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后， 山药表层的酶物质会失去活性， 这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象 。
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