紫薯是很常见的粗粮食物， 其味道甘甜， 质地粉糯， 颜色鲜艳好看， 非常适合做甜品， 但买多了的紫薯放不了多久就容易发芽， 这是为什么呢， 不知道已经发芽了的紫薯把芽削掉还能吃吗？
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紫薯发芽了把芽削掉能吃吗不建议吃 。
因为紫薯含大量淀粉， 在发芽过程中会产生降解淀粉的酶， 淀粉在降解过程中会产生一些毒素， 并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围， 供给嫩芽生长， 这时候的紫薯块茎会逐渐变得干瘪、萎蔫， 既不饱满， 口感也会发干发柴， 失去甜味， 食用价值大大降低， 还带有一点点生红薯叶的臭味， 不适合再食用 。
紫薯烂了切掉还能吃吗不能吃 。
紫薯烂了后不仅肉眼可见的表面会有细菌或霉菌等有害物质滋生， 还可能在肉眼看不到的深层部位都有有毒物质感染， 如果是切掉烂的部分继续食用， 仍然有饮食健康风险， 是不能继续吃的， 最好是尽快扔掉， 以免交叉感染其他食物变质腐烂， 造成不必要的食物浪费现象 。
注意1、表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯， 内部有可能已经腐烂坏掉 。
2、闻起来有霉味或其他异味的紫薯是坏了， 而且发霉的紫薯含酮毒素， 不可食用 。
3、放久的紫薯颜色很暗， 看起来有点干瘪瘪的没有水分， 买回来十分容易腐烂坏掉， 也不要购买 。
紫薯蒸熟了能放几天1-3天不等 。
蒸熟的紫薯保存时间与其保存方式有一定的关系， 如果是直接将紫薯置于常温下保存的话， 一般只能保存1天左右；而若是将其置于冰箱冷藏存放， 则可以保存2-3天左右 。
不过， 紫薯保存时间越长， 其口感越差， 营养成分也会不断流失， 因此建议蒸好的紫薯最好是当天食用完毕 。
紫薯买多了怎么保存1、放冰箱【【养生知识】紫薯发芽了把芽削掉能吃吗 紫薯买多了怎么保存!】温度较低的冰箱冷藏室不仅可以抑制细菌滋生， 还能减缓食物发芽、腐坏， 可以将紫薯放冰箱保存， 但紫薯中含有的淀粉含量非常丰富， 低温会破坏淀粉的组织结构， 最好还是别长时间放冰箱 。
2、晾晒将紫薯放在太阳底下晾晒一天左右， 再把紫薯放在阴凉通风的地方， 摊开， 这样保存起来， 不容易腐烂变质 。
3、制成紫薯干干制品的保存时间会比新鲜的紫薯保存时间长， 家里如果有很多紫薯， 可以考虑将紫薯做成紫薯干 。
4、高温储藏在紫薯收获后， 要及时处理， 及时入窖， 紫薯入窖后， 烧火升温到35-38℃， 并保持2-3天， 将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭， 然后再将温度降至10-14℃低温进行储藏 。
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