鸡蛋是日常生活中经常吃的食物 ， 几乎每家每户都会有鸡蛋的身影 ， 而且鸡蛋营养丰富、老少皆宜 。 但是有时候觉得鸡蛋会很腥 ， 那鸡蛋的腥味到底是来自于蛋清还是蛋黄呢？
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蛋腥味来自蛋清还是蛋黄蛋黄比蛋清要腥一些 。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂和脂肪 ， 卵磷脂又称为蛋黄素 ， 可以促进神经系统的发育、增强记忆力、降低血脂、改善便秘 ， 但也正是蛋黄中腥味的主要来源 。
而蛋清中主要成分为蛋白质 ， 而且含有一定量的醋酸 ， 醋酸能够有效中和蛋清中的腥味 ， 所以一般来说蛋清是没有蛋黄腥的 。
蛋黄腥味怎么处理1、加入一些果汁：可以在蛋黄中加入一些橙汁、柠檬汁或者是其它维生素C含量丰富的水果果汁 ， 果汁中的维生素C能够有助于蛋黄中的铁质的吸收 ， 能够大大减少蛋黄中的腥味 。
2、加香草精：如果是想用蛋黄做蛋糕的话 ， 可以在蛋黄中加入一些香草精 ， 香草精具有天然的香草味 ， 可以有效较少蛋黄中的腥味 ， 加入香草精后做出来的蛋糕吃起来也会有一股淡淡的香草味 。
鸡蛋腥味大的主要原因与鸡的生长条件有关 。
1、鸡蛋的腥味很有可能是来源于鸡吃的食物 。 如果是食用豆粕这些常规的饲料一般腥味是不会很大的 ， 而现在一些养殖场为了节约成本会给鸡吃一些菜籽粕、棉籽粕等便宜的饲料 ， 或者是含有鱼骨粉的饲料 ， 吃这些饲料长大的鸡生的蛋就会带有一股很重的腥味 。
2、鸡的生活环境与鸡蛋的腥味也有很大的关系 ， 如果鸡从小生活在堆满鸡屎、鸡毛的环境中 ， 呼吸着腥臭的空气 ， 生出来的蛋也会吸收这些气味 ， 那么鸡蛋的腥味就会很大 。
炒鸡蛋如何去腥1、在搅打鸡蛋时可以加入几滴白醋 ， 白醋可以中和鸡蛋的腥味 ， 加入的量不可过多 ， 否则鸡蛋会很酸；也可以加入少许蒜末 ， 这样炒出来的鸡蛋不仅没有腥味还有一股淡淡的蒜香味 。
2、在炒鸡蛋的时候加入少许料酒 ， 再在打匀前加入十分之一的清水 ， 不仅可以有效去除腥味 ， 还能使炒出来的鸡蛋更加嫩滑 。
【【健康知识】蛋腥味来自蛋清还是蛋黄 蛋黄腥味怎么处理!】3、在炒鸡蛋的时候要将鸡蛋炒熟 ， 炒熟后的鸡蛋腥味会大大减少 ， 而生鸡蛋或者是半生不熟的鸡蛋腥味会要重一点 。
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