马上就是中秋节了 ， 准备自己做一些月饼吃 ， 我昨天做了一些月饼 ， 奇怪的是我做的月饼塌腰了 ， 哎 ， 真是的 ， 月饼为什么会塌腰呢？
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月饼为什么会塌腰1、饼皮的原因制作月饼的时候一般是使用的中筋面粉进行饼皮的制作 ， 如果是用高筋面粉做的话 ， 高筋面粉比较硬 ， 用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开 ， 而低筋面粉比较软 ， 收缩力不足 ， 容易泻脚 ， 因此 ， 使用高筋面粉和低筋面粉制作月饼都有塌腰的风险 。
2、內馅的原因在制作月饼的內馅前 ， 如果是新手的话 ， 制作月饼內馅时需要提前做好研究 ， 以免內馅制作失败 。 馅料含水或油过多又未调低炉温 ， 延长烘烤时间 ， 过多的水或油未蒸发而馅软；导致月饼塌陷 。
月饼刚烤完是软的吗不是 。
一般情况下 ， 月饼刚烤完就定型了 ， 和生活中常见的月饼是一样的 ， 不过由于刚刚烤熟的原因 ， 月饼会比较的热 ， 但是外形上和生活中常见的月饼应该是差不多的 ， 如果月饼刚烤完是软的 ， 可以考虑是月饼內馅水分多 ， 会在月饼外皮是用低筋面粉制作的 ， 这样的月饼只是不美观 ， 口感上问题不大 ， 可以留着自己食用 。
月饼为什么要回油三天为了让月饼的口感更好一些 。
【【养生常识】月饼为什么会塌腰 月饼馅的做法大全的做法及配方!】月饼在制作过程中 ， 水、面粉和食用油经过了充分的搅拌 ， 经过加工后开始出现乳化反应 ， 烘焙之后 ， 月饼饼皮中的水分含量在5% ， 馅料的水分大约在20% ， 在月饼成型后 ， 静置一段时间 ， 月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移 ， 干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分 ， 油水不相溶 ， 乳化系统就这样被破坏了 ， 月饼中的油会向外渗出 ， 让整个月饼看起来油润、有光泽 。
月饼馅的做法大全的做法及配方月饼馅的种类非常多 ， 下面推荐生活中最常见的五仁馅月饼的馅料做法：
具体步骤：
1、将花生仁、核桃仁放入烤盘 ， 烤箱温度180度 ， 大约烤10分钟 ， 在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘 。
2、将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放 ， 再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用 。
3、将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎 。
4、将上述的材料全部混合搅拌均匀 ， 适量加入一些江米粉和清水 ， 放入糖桂花 ， 搅拌至能够粘合但又不太干 。
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