辣酱食材(重庆辣酱哪里学正宗)
今天，就给大家分享两种麻辣烫手写菜谱和技法，是退休老板开了20年店免费分享的 。如果你需要把它们拿走，你可以打开商店供家里使用 。
一、四川麻辣烫方
制造工艺
1.准备好所需的材料，将大葱打成块，洋葱切成小块，生姜打成块，放入碗中备用 。冰糖打好，豆腐打成汁，干辣椒用开水浸泡一个小时，捞出控制水分，然后用绞肉机磨成巴赞辣椒 。配方香料用开水浸泡20分钟，控制水分，备用 。把黄油切成小块更容易提炼 。
2.精炼时，将植物油倒入60厘米的不锈钢桶中，烧260度(精炼时，在里面放一个专用的温度计，注意安全，小心烫伤，精炼时要远离人，并准备一个大勺子和一个钢盆，以便在紧急情况下能打出来更多的油) 。植物油温度达到260度后，关火，不要拿出温度计让油自然冷却到150度，然后加入黄油，直到黄油融化 。重新点燃(中火即可)，将葱炒至黄色 。除去水分 。
3.烹饪时，将准备好的姜末慢慢放入油中，不要一下子全倒，否则油容易溢出 。继续用中火炒姜，慢慢倒入巴赞辣椒搅拌均匀，然后慢慢倒入巴赞辣椒，然后加入豆瓣酱搅拌均匀煮沸，然后慢慢煨一个小时左右 。加入豆瓣酱后一直搅拌，否则容易粘锅，然后加入浸泡好的香料继续煮20分钟，再加入胡椒粉、千里光、冰糖、豆豉煮10分钟，最后加入豆腐乳搅拌均匀，然后倒入白酒关火 。烹饪后，用盖子密封，保存三天再使用 。
4.煲汤，基料根据人数不同而不同 。一般3-4个人吃，一次可以用250克到500克的材料 。吃辣的可以加适量，再加8斤肉汤 。肉汤可以提前煮好备用，可以和鸡骨架、猪骨一起煮三个小时 。
二、麻辣烫的秘方
制造工艺
【重庆麻辣烫哪里学正宗 麻辣烫的配料】1.准备食材，黄油，猪油，色拉油，鸡油，八角和香料，食材，还有你喜欢吃的配菜 。
2.基材生产
大火翻炒锅，放油至八成热，放入姜蒜末翻炒，放入八角翻炒至金黄色，放入辣椒酱、豆瓣酱，用小火慢慢翻炒水，放入盐、酒酿、白酒翻炒均匀，关火，放置一晚味道更佳 。
3.制作主料 。蔬菜、兔腰、鳝鱼、鸭肠洗净，切成2厘米长、2厘米短的方块；把肚子和猪喉切成4厘米见方的块 。午餐肉切成约4厘米见方的薄片；蔬菜切成3厘米左右的薄片 。用洗好的竹签把蔬菜串成30到40克的串 。
4.热压 。将锅放在大火上，保持低沸点，用竹签将各种菜品焯水，根据不同菜品的烹饪温度进行焯水 。
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