冬至一过很多人就开始自己腌制腊肉 ， 那腊肉是风干的好吃还是晒干的比较好吃呢？风干腊肉和烟熏腊肉相比哪个又更健康呢？让我们一起来看一下吧 。
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腊肉风干好吃还是晒干好吃风干好吃 。
制作腊肉时建议将其放置在通风干燥处风干 ， 而不建议直接放太阳下暴晒 ， 因为腊肉中脂肪含量非常多 ， 直接将其放在太阳下暴晒会加速腊肉中油脂水分析出 ， 晒出来的腊肉口感发干发硬 ， 并且没有什么风味 。 而阴凉处风干能让腊肉中水分慢慢蒸发 ， 这样晾晒出来的腊肉口感软硬适中、非常有嚼劲 ， 味道也会更香 。
风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康风干腊肉 。
从健康角度来讲 ， 风干腊肉会比烟熏腊肉吃起来要更健康 ， 因为烟熏腊肉需要经过长时间的烟熏才能让肉的色、香、味发生改变 ， 在这过程中烟里面的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物都会吸附到肉上 。 另外除了腊肉本身含有的亚硝酸盐外 ， 烟熏腊肉制作时还会产生苯并芘 ， 这两种物质对会对健康造成一定的危害 。 相比之下风干腊肉中不含有苯并芘 ， 所以会更加健康 ， 但也含有一定的亚硝酸盐物质 ， 所以吃的时候还是要注意量 。
腊肉需要晾晒几天7-10天左右 。
在天气好的情况下 ， 腊肉一般晾晒7-10天左右就可以完工 ， 如果天气不好则要多晒几天 ， 但注意时间不宜过久 ， 否则晾晒出来的腊肉口感会发干发硬 。 一般晾晒至腊肉开始由原先的白色变成金黄色 ， 颜色晶莹透明 ， 闻起来有香味时就说明晒好了 。
晒好的腊肉放冰箱冷冻还是冷藏好都可以 。
【【养生常识】腊肉风干好吃还是晒干好吃 风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康!】腊肉晒完后放冰箱冷藏或者冷冻都是可以的 ， 主要根据自己的需求来定 。 冷藏能更好的保留腊肉紧实有弹性的口感 ， 但放冷藏室保存前最好能将腊肉密封装好 ， 保存得当一般能放3-4个月左右 。 如果想长时间保存的话 ， 建议将腊肉密封好放冰箱冷冻室内 ， 腊肉冷冻保存得当的话 ， 一般能放一年之久 。
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