因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能较好地挥发 ， 在酒精挥发过程中令人产生最舒适的感觉 。如果酒温太高 ， 苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低 ， 应有的香气和美味又不能有效挥发 。
。
红酒和空气接触后容易变质变酸,所以开封以后要尽量喝掉.
喝不掉应该把瓶塞塞好后再放进冰箱,温度10度左右冷藏,储藏时间为1到2天,时间久了红酒的味道就会变了,原来的香味没有了,会有一股酸苦味,口感变差.但是可以用来炖牛肉.
没开封的红酒保质期是多久？这个问题可以从两个角度回答：
首先从保质期的角度来说 ， 葡萄酒不存在保质期 。按照我国现行规定 ， 超过10度的酒是不用标注保质期的 ， 葡萄酒一般都达到11-15度 ， 故此不存在保质期 。需要注意的是 ， 市面上的很多红酒还是有保质期的标注 ， 这是因为原先由于大家对红酒并不了解 ， 以为食品总会有个保质期 ， 国家原先的规定也要求葡萄酒标注保质期 ， 故此红酒一般都会标上10年的保质期 。
随着大家对红酒的了解 ， 越来越多的人知道红酒其实无所谓保质期 ， 而国家的规定也相应变动 ， 但许多商家标注保质期已成积习 ， 所以还是标上了 ， 我做过酒的背标所以是知道的 。
从口感角度来说就完全不是这么一回事了 ， 葡萄酒是酿造酒 ， 不同于白酒、白兰地等蒸馏酒 ， 它不是越存越香的 ， 红酒有自己的生命周期 ， 错过了酒的成熟期 ， 待到它的生命力走下坡路乃至死掉后再喝 ， 口感就很差了 。
不同的酒其达到成熟期的时间也不相同 ， 有些就适合喝新酒 ， 有些适合存几年再喝以使酒更成熟 。但这里又有两点需注意 ， 其一长期存酒的要求较高 ， 要保持恒定的温度、湿度、避免异味及温度骤变 ， 最好是地下酒窖 ， 如无条件 ， 也应用恒温冰箱 ， 一般的冰箱恐难胜任；其二 ， 毫不夸张甚至是保守地说 ， 市面上超过80%的酒是适合喝新酒的 ， 即应在1-2年内开瓶喝掉 。
从这个角度来说 ， 如果楼主的酒不是极具收藏价值的话 ， 存放不应超过2年 。
有沉淀物 ， 颜色不亮浑浊就不要喝了 。
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