【制作蛋黄月饼的方法与步骤】1)将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀 。(2)筛入面粉，用胶刀搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，室温放置四个小时以上 。(3)将月饼皮劈开 。如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，一共20个 。馅料也是按比例分的 。(4)在手掌上放一个月饼皮，双手压平，上面放一个月饼馅 。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部盖住 。这个技巧对于保证月饼烤好后皮馅不会分离非常重要 。将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉 。(5)包好的月饼皮也轻轻涂上一层干面粉，将月饼丸子放入模型中，用均匀的力度轻轻压平 。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了 。(6)将烤箱预热至350华氏度 。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱顶层烤五分钟 。取出蛋黄液，将烤箱温度调低至300华氏度 。把月饼放在烤箱里烤七分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到你喜欢的颜色 。(7)最后取出烤好的月饼，放在架子上完全冷却，再放入密封容器中两到三天回油 。
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