谢谢邀请!大家好,我是葛姐,皮蛋,也叫松花蛋,是一种中国传统风味蛋制品简易家庭自制皮蛋 。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处 。皮蛋深受广大消费者喜爱,在国际市场上也享有盛名 。皮蛋的做法有很多种,比如:青椒拌皮蛋,皮蛋豆腐,凉拌松花蛋,皮蛋粥等等,前几天我刚做过一道皮蛋豆腐,今天就把我是怎么做皮蛋豆腐的分享给大家,希望我的回答能帮助到您,如果大家有不同的做法,希望分享出来我们共同学习 。我是这样做的:首先买来5个皮蛋个一盒豆腐 。把皮蛋去皮切成4瓣,切好以后摆在盘子的边缘中,再把盒豆腐切成小块放入盘中间 。葱切成葱花,小米椒切成末,香菜洗净切成小段,切好以后收入一个碗中,再把姜切末,蒜切末,切好后也收入碗中,把碗中加入一勺食用盐,一勺生抽,一勺醋,一勺香油,搅拌均匀,浇在皮蛋豆腐上面,超简单的皮蛋豆腐就做好了 。我的回答就到这里了,欢迎大家留言 。最后我在这里祝大家每天都开开心心,工作顺顺利利,健康生活每一天!谢谢 。
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原料:主要新鲜鸡蛋、生石灰、盐、十三香、锯末 。
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1、将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中,与松花蛋不同,河南变蛋是无铅的,并且可以上桌 。
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2、将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上,均匀摆放好的鸡蛋,将鸡蛋均匀沾上锯末 。
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3、将鸡蛋放入事先准备好的塑料袋内,袋子上不能有破洞,密闭封存,一定要仔细检查好 。
4、鸡蛋全部放进去后,静止20天左右,打开袋子在阴凉地进行晾晒,切不可阳光直晒,美味可口的变蛋就做好了 。
扩展资料:
选购变蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝 。
一掂:是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的变蛋颤动大,无颤动变蛋的品质较差;
二摇:是用手取变蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的变蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳:即剥除变蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使变蛋变质;
四品尝:变蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的变蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点 。
皮蛋的制作方法皮蛋,又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名 。1、北京皮蛋配料:鸭蛋,水,纯碱(碳酸钠),生石灰,黄丹粉,食盐,红茶末,柏树枝 。熬料:按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内,加水煮沸(或用50公斤沸水冲入这些辅料中),趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内,用木棍不断搅拌 。待全部辅料溶化后,即成料液,冷却后备用 。装蛋与灌汤:将排选好的鲜鸭蛋,放入清洁的缸内 。事先在缸底铺一层垫草,如麦秸等,以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损 。装缸时要轻轻按层次平放,放至距缸口15厘米处即为满缸,用竹蓖别住蛋面,以免灌汤后鸭蛋飘浮 。灌汤前,要将料液拌匀,按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内,直至将鸭蛋全部淹没为止,盖上缸盖,静置安放在室内 。灌汤时的料液温度以22~25℃为宜 。泡制:在泡制期要控制好室内温度,一般要求在20~24℃之间,在灌汤后最初两周内,不得移动蛋缸,以免影响蛋的凝固 。装缸后,夏天经6~7天,冬天经9~11天,应进行第一次质量检查 。取样蛋用灯光透视,发现基本似黑贴皮,说明正常 。若全部发黑,说明料液太浓,须加冷茶水冲淡 。第二次检查可在下缸后20天左右进行 。出缸、洗蛋:北京皮蛋的成熟期约为35~45天 。成熟的标志是,蛋向空中抛起落在手里有颤动感,有弹性;灯光透视内容物呈茶红色;剥壳检查,蛋白呈墨绿色,不粘壳,凝固良好,蛋黄呈绿褐色,中心呈淡黄色,并有饴糖状核心 。达到上述标准时,应立即出缸,以免老化 。松花蛋出缸后,要及时进行清洗,并沥水晾干 。洗蛋应用冷开水或残料的上清液,忌用生水 。
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