如果是仅仅论有名的话,纵横哥认为,海南文昌鸡名气更大,其次是湛江白切鸡,化州香油鸡的名气要稍小一点 。不过名气归名气,三种鸡到底有什么区别呢?之前纵横哥已经谈过文昌鸡与湛江鸡的区别了 。
文昌鸡的皮和肉要白一些,骨软,少油,滑嫩 。而湛江鸡更有野性一些,肉色较黄,骨头硬,煮到七八成熟,肉有嚼劲一点 。
湛江鸡的调料是生抽、花生油、蒜子、香菜和沙姜,其中沙姜是湛江鸡的特色 。简单点也可只用生抽花生油蒜子 。而文昌鸡的调料有三种风格!之一种用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制;第二种用白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥调制;第三种用香麻油调配姜丝、蒜茸、盐和新鲜桔汁调制 。
文昌鸡和湛江鸡多选用3斤左右的鸡,而化州香油鸡用阉鸡较多,所以更肥一些,肉质方面也比湛江鸡更软滑一些 。
其实化州香油鸡与湛江白切鸡,主要的区别在于配料,就是化州香油鸡最后淋上的那一层油 。淋油之后还淋了一层生抽,所以更加入味 。
那么香油的油到底是什么呢?具体的做法并不复杂:将花生油用文火加热,起泡的时候,将蒜蓉、陈皮、八角、川穹、白芷、桂皮、丁香、香菜、沙姜等放到热油中煎制,等到有香味后,在放生抽和芝麻油,煮上一分钟就可以了 。
然后将香油凉了后,在均匀浇到切好摆盘的白切鸡上,然后再摆上葱头、香菜、沙姜等配料,一盘色香味俱全的化州香油鸡就做好了 。
看着并不难,但实际操作起来,各种配料的分量,以及烹饪的时间,都是有诀窍的,需要经过大量的实践才能总结出来,这也是店家不传的秘诀吧 。
关于三种鸡的区别,大家还有什么意见?欢迎补充 。
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【文昌鸡与普通鸡的区别和物有什不同文昌鸡与普通鸡的区别】
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