素三鲜中 ， 香菇往往作为其中的一鲜出现 。在斋食中 ， 香菇亦为重要原料之一 。下面是我给你整理的香菇的做法大全 。
【香菇的做法大全家常菜视频 香菇的做法大全】一、香菇炒肉的做法
材料
主料：瘦猪肉200克 ， 鲜香菇200克 ，
调料：猪油75克 ， 盐3克 ， 料酒10克 ， 大葱15克 ， 玉米淀粉10克 ， 味精3克 ， 姜8克 ， 花椒粉1克 ， 胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分别切片;
2.肉用盐、料酒拌匀 ， 浆上湿淀粉;
3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;
4.炒锅烧热注油 ， 油热后即下肉片 ， 边下边用勺推动 ， 待肉丝散开;
5.待散出味后加香菇炒几下 ， 再倒入对好的汁 ， 待起泡时翻匀即成 。
二、虾米香菇蒸蛋的做法
材料
鸡蛋二个100克
过滤水200克
香菇四朵
虾米一小把
盐适量
做法
1、准备所有原料 。
2、因为在蒸蛋中最主要的原料是水 ， 所以这里我们用了过滤水 。
3、先用过滤水泡发香菇、虾米 。
4、虾米和香菇这两种食材需要泡发三十分钟以上 。你也可以全部用新鲜的虾仁和香菇 ， 速度会更快 。
6、香菇泡发出棕色 。
7、然后将鸡蛋打散在小碗中 。
8、在鸡蛋液中加入先加入虾米、香菇泡过的水(香菇泡过的水会有淡淡的香味 ， 你也可以不用) ， 再加入过滤水 ， 并加入适量的盐搅拌均匀 。
9、再过筛入小碗中 ， 这样做的目的是为了让蛋液更细腻,没有气泡 。
10、在蛋液中加入泡好的虾米 。
11、将泡好的香菇切片 ， 也放入鸡蛋液中 。
12、将小碗包上保鲜膜 ， 中火蒸15分钟左右(保鲜膜请用耐热性高的保鲜膜) ， 蒸好后就可以吃啦
小诀窍
1、蒸蛋建议用过滤水 ， 这样口感比较好而且也很省事 。
2、如果喜欢吃葱的 ， 可以放少许葱 。
3、当然用鲜香菇和鲜虾也是一样滴好吃 。
三、香菇肉酱茄子煲的做法
材料
茄子 香菇 肉末 蒜 小葱末 红辣椒 黄豆酱 蚝油 料酒 水淀粉 料酒 胡椒粉 油盐
做法
1. 准备好原材料 ， 香菇提前用冷水泡发;
2. 将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中 ， 高火加热四分钟;
3. 烧热锅 ， 放少许油 ， 下入蒜粒和红辣椒段翻炒;
4. 翻炒出香味后加入茄子继续翻炒;
5. 再加入盐等调味料; 6. 翻炒均匀后盛入煲中;
7. 锅中另外放入少许油 ， 下入肉末煸炒;
8. 将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后 ， 加入香菇丁翻炒;
9. 翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等 ， 翻炒上色后加入泡过香菇的水 ， 加盖煮上两、三分钟;
10. 煮好后加入适量的水淀粉勾芡, 加入少许盐和胡椒粉来调味;
11. 再加入剩余的红辣椒和部分小葱末;
12. 翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上;
13. 再在表面撒点小葱末;
14. 吃的时候拌均匀即可 。
小诀窍
1. 茄子切成块后可以放少许油干煎至六、七层熟 ， 但是我喜欢用微波炉高火打熟 ， 这样能减少油脂的摄入 ， 更健康;不过要记得 ， 一定要加上盖 ， 避免茄子的水分流失 ， 茄子过干;
2. 预制好六、七层熟的茄子再放入锅中 ， 用蒜和红辣椒一起爆香翻炒 ， 加入点盐入底味 ， 炒好后先放入小煲中;
3. 炒香菇肉酱时 ， 先煸炒肉末 ， 将里面的水分煸炒出这样的肉会更香 ， 再加入香菇丁一起翻炒;放入些黄豆酱、蚝油、料酒等来提鲜上色;泡过香菇水不要倒掉 ， 用它来煮更加鲜美;
4. 煮好的香菇肉酱 ， 加入点水淀粉勾芡 ， 放入少量的盐和胡椒粉来调味 ， 再将红椒丁和小葱末放入混合增色增香;最后将它们浇淋在炒好的茄子表面 ， 吃时搅拌均匀即可;
5. 这道菜也很适合冬天 ， 下面架着小火锅吃 ， 那样会越煮越香 。
四、香菇豆腐汤的做法
材料
鲜香菇、豆腐、橄榄油、葱姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋、香油、鸡精
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