【勾芡用糯米粉可以吗】
文章插图
勾芡不可以用糯米粉 。糯米粉本身就含有一定的黏性 ， 遇水之后糯米粉会与水混合在一起 ， 而凝结成块 。勾芡是为了保护菜中的营养成分和口感 ， 因此建议使用马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、藕粉等进行勾芡 。
勾芡类型：
1、包芡：一般用于爆炒 *** 烹调的菜肴 。粉汁最稠 ， 目的是使芡汁全包到原料上 ， 如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡 ， 吃完菜后 ， 盘底基本不留卤汁 。
2、糊芡：一般用于熘、滑、焖、烩 *** 烹制的菜肴 。粉汁比包芡稀 ， 用处是把菜肴的汤汁变成糊状 ， 达到汤菜融合 ， 口味滑柔 ， 如：糖醋排骨等 。
3、流芡：粉汁较稀 ， 一般用于大型或整体的菜肴 ， 其作用是增加菜肴的滋味和光泽 。一般是在菜肴装盘后 ， 再将锅中卤汁加热勾芡 ， 然后浇在菜肴上 ， 一部分沾在菜上 ， 一部分呈琉璃状态 ， 食后盘内可剩余部分汁液 。
4、奶汤芡：是芡汁中最稀的 ， 又称薄芡 。一般用于烩烧的菜肴 ， 如：清蒸鱼、虾仁锅巴等 。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求 。
推荐阅读
- 粘米粉是什么粉 糯米粉是什么粉
- 勾芡淀粉和水的比例是多少
- 粘米粉是什么米粉 什么是粘米粉
- 玉米粉的吃法大全 玉米粉的吃法
- 喂鸡是玉米粉好还是细康好？
- 桂林旅游攻略桂林旅游
- 桂林米粉是什么粉 桂林米粉是用什么原料做的
- 米粉肉是什么
- 如何选择健康米粉记住八点远离重金属危害！ 米粉有害吗
- 玉米粉钓鲫鱼方法 玉米粉如何钓鱼