仿膳肉末烧饼仿膳 _生活百科

写在前面既然生在北京，那自然是天生属性自带皇气BUFF 。在餐饮上，也是分毫不让。不少的***饭馆，都或多或少说自己的祖上传承了几道御厨宫廷菜，咱也不知道是真是假。

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【仿膳肉末烧饼仿膳】但有这么一家，可是老北京公认的御膳宫廷，那就是位于北海公园内的仿膳。门口的门头匾，就是老舍题的字。北海公园以前可是皇家后花园，一般人那是甭想进。这家“饭馆”的地理位置，就容不得你怀疑它的皇家身份。或许是因为这个缘故，来这里吃饭，总有一种虽然不跟皇帝平起平坐了，但多多少少还是享受了一番古代皇家待遇的错觉。

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顺便提一嘴，如今的北海公园，进去要收五块钱门票。还没吃，先搭进去五块，这也许就是北京人说的，排场吧。
正宗御膳——仿膳既然主打是宫廷菜，那自然餐厅的装修也是充满了皇室的奢华高贵之感。餐厅的正面，一把“龙椅”赫然在目。来吃饭的食客，兴致来了，也可以上去体验一把登基坐龙椅的感觉。不多说，说菜如何。

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豌豆黄
来到这里，自然要点相声大师马三立曾在相声里提到并且他自己深爱吃的“豌豆黄”了。不是别家的，就是这家仿膳的豌豆黄。普普通通的豌豆黄，到底有啥魅力呢？
豌豆黄普通，但仿膳的豌豆黄并不普通。仿膳的豌豆黄号称一直都是北京小吃界之一，它只用京东四眼井的白豌豆做，并且至少要过三到七遍的细箩，做出来突出一个细腻温软。当然了，这是没吃之前作的功课，道听途说。真的尝到了，就是另外一回事了。

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吃到嘴里，先说口味，并没有传说的那么神乎其神。翻沙的口感稍微不足，而且外形不是很好看，量少块儿小，三十八块钱，不值。稍微偏甜，但的确不腻，相比之下，却是比外面的好吃那么一点。

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后来经过询问服务员，原来这豌豆黄，也是用普通的干豌豆做的，并非白豌豆，这……也许是白豌豆用完了吧。
抓炒里脊
据说当年乾隆和慈禧都爱这道菜，也不知真假，反正传的呗。尤其是慈禧，通过如今的自媒体，没少为各路美食代言。动辄慈禧吃了都说好，不然就是乾隆吃了要打赏。嗐！

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何为抓炒？说简单也简单，说复杂也挺复杂。讲究把烹饪的食材先煨上味儿，挂薄糊下油炸，再调碗汁儿或者锅汁儿，最后浇上翻炒即可。工序看起来并不难，但要达到的效果就要求高了。要求它原来油炸的部分必须还是脆的，里面的味道还得锁住不能因为温度的原因而丢失。外面的糊又必须尽量薄，主要吃的是肉。最后碗汁儿调味，这个味儿的把握得拿捏精准，每个角落都得包上汁儿。即使菜凉了，也得脆也得好吃。如何，这道菜不简单吧？炒好不容易！

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那仿膳的抓炒里脊到底怎样呢？里面的肉很紧实，说明油炸到位；甜咸也有味儿，说明味道还是锁住了的。放到嘴里慢慢嚼，也能感觉到脆，口感还是比较不错。量自然不大，给皇上吃的嘛，讲究一个精致。九十八一份，还算可以。说精致，其实菜本身并不精致多少，功力都在做菜的过程和做出的口味里。这里的精致，用的器皿和搭配倒是挺精致，菜品的样式其实一般。
写在最后不知道大家发现没，北京的老字号真的是越来越少了。并且，真正地道传承的，更少。全聚德就是个例子，这是为啥呢？