【冷鲜和冰鲜的区别】
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冷鲜和冰鲜的区别在于温度、作用、存放时间等 。
1、温度:冷鲜的温度在5度左右;而冰鲜的温度在零下18度左右 。
2、作用:冷鲜的作用是保鲜,冰鲜的作用是速冻 。
3、存放时间:冷鲜适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存;而冰鲜适合保存鱼虾肉类生鲜等食品 。
冷冻的原理:其实质是不断地由低温物体(被冷冻物)取出热量,并传给高温物质(水或空气),以使被冷冻的物料温度降低 。热量由低温物体到高温物体这一传递过程是借助于冷冻剂实现的 。一般说来,冷冻程度与冷冻操作的技术有关,凡冷冻范围在-100℃以内的称为冷冻;而在-100~-210℃或更低的温度,则称为深度冷冻或简称深冷 。
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