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冰块应该放在上面 。空气有热胀冰缩的性质，较热的空气体积增大，密度减小；较冷的空气体积减小，密度增大 。冰块周围的空气受冷，密度增大，会很快下沉，不断下沉的冷空气包围住要冷却的物体，从而达到尽快冷却的目的 。
【冰块应该放在上面还是下面】低温能保存食物主要是由于低温可以降低食品中微生物的繁殖速度，在10℃以下，绝大多数微生物和腐败菌的繁殖能力大大减弱 。当温度再降低至0℃以下时，微生物基本已经停止了对食物的分解，而温度降低至-10℃以下时，大多数微生物将不能存活 。低温同时还能降低食物和微生物中酶的活性 。
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