【煮饺子要不要盖锅盖】
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煮饺子要盖锅盖，但需要把握好时机 。俗话讲“盖着锅盖煮馅，敞开锅盖煮皮”，包好的饺子要等水开以后再下锅，然后先盖上锅盖把饺子馅煮熟，之后再打开锅盖把饺子皮煮熟 。若煮饺子时全程一直盖上锅盖煮的话，很容易溢锅，而且饺子也很容易煮破皮 。
饺子不破皮不露馅的技巧，主要是看饺子皮，首先和面时要和软一些，俗话说软面饺子硬面条，饺子皮软才有更好的延展性，膨胀时不易破 。但面团不能太软，太软的话更容易破 。另外，煮的时候水里加一勺食盐，食盐增加面筋的筋性，让饺子更加爽滑筋道，还不易破皮 。
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