酸奶,是往牛奶中加入有益菌种,再经过发酵得到的一种牛奶制品 。英国科技类期刊《自然》曾发文提到,“在对陶瓷碎片进行的一项分析显示,北非人大约在7000年前或许就已经把酸奶端上了他们的饭桌” 。酸奶可以说是具有非常悠久的历史 。
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虽说酸奶常常在我们日常饮食中出现,大家并不陌生 。但在挑选酸奶这事上,却特别容易让人挑花眼 。不信可以到超市的酸奶区逛一圈,不同的牌子,不同的名字,还有酸乳、发酵乳、复原乳、希腊酸奶、风味酸奶等之分,常常让人一头雾水 。
那今天,懒喵就跟大家聊聊有关挑选酸奶的话题,一起来看看,这些不同名字、不同种类的酸奶,究竟有什么区别?在弄明白它们之间的不同后,大家就会对“哪种酸奶更值得买”心中有数了 。
1、酸乳
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在挑选酸奶时,如果大家有留意观察酸奶盒子,就会发现盒子正面的地方,会标有酸奶的类型,最常见之一,就是“酸乳”(或标“酸奶”、“酸牛奶”) 。先来看下“酸乳”的定义:
以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品 。
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从这个定义中,我们可以看出两个关键的地方,一是 *** 酸乳时只用到嗜热链球菌、保加利亚杆菌这两样发酵菌种,二是成品中必须含有大量的活性微生物 。
根据成分的组织状态不同,酸奶还可以分成凝固型酸奶和搅拌型酸奶,前者就是我们经常看到的“老酸奶”,是先灌装再发酵,状态接近凝乳;而后者是先发酵再灌装,看上去比较黏稠,但不是接近凝固的状态 。
2、发酵乳
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除了“酸乳”外,有些酸奶盒子上标的是“发酵乳”这三个字 。超市售卖的酸奶里,酸乳和发酵乳占了一大半江山 。我们来看下“发酵乳”的定义:
以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的PH值降低的产品 。
从定义中可以看出,发酵乳和酸乳更大的不同,就在使用的发酵菌种上 。酸乳在发酵过程中,必须且只用到嗜热链球菌、保加利亚杆菌 。而发酵乳在发酵过程中,对于接种的菌种没啥具体的要求,一般会接种3种或3种以上的益生菌 。
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有些朋友会陷入一个误区,认为酸奶中含有的菌种越多越好,其实并非如此,实际上酸奶中只需添加嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌这两样就够了 。不同的菌种,会形成酸奶不同的口感 。而菌种越多,发酵条件越难以统一,发酵效果不一定就好 。况且多数益生菌还未到达肠胃就中途死掉了 。
如果拿酸乳和发酵乳做个对比,其实选简简单单的酸乳就可以了,毕竟里面已经含有两样重要的益生菌 。当然,发酵乳也是可以的 。这两种选哪种好,主要看大家个人喜好 。同等情况下,从营养价值上看,两者并无过大差别 。
3、复原乳从下图的酸奶包装上,我们可以看出这是一瓶“发酵乳” 。但是如果大家再仔细观察,就会发现右边还同时印着浅浅的3个字,“复原乳” 。究竟什么是复原乳呢?
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生产酸奶的过程中,会用到一样很重要的原料,牛奶 。而在使用的牛奶里,有的酸奶用的是鲜牛奶(生牛乳),有的酸奶用的则是奶粉 。这其中,用奶粉制成的酸奶,就被叫做“复原乳”酸奶 。
换句话说,就是往奶粉中加水,再制成与生牛乳成分比例差不多的牛奶 。但是在这个过程中,会经过高温处理,导致一部分营养成分的流失 。因此,从营养价值上看,复原乳酸奶会比非复原乳酸奶略逊一筹 。
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因此,在同等奶源、其它各方面条件差不多的情况下,如果遇到标有”复原乳“这3个字的酸奶,和没标“复原乳”的酸奶,更建议大家选后者 。当然,无论是哪种,都是可以放心喝的,只是优中选优罢了 。
4、希腊酸奶“希腊酸奶”这名字乍一听上去,的确很有情调,价格也比普通酸奶高不少,但其实它并没有那么特别,只是一种用特殊方式制成的酸奶,也叫“去乳清酸奶” 。
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