蚕豆的营养价值：
1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源 。
2、蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富 。
3、蚕豆中含有较丰富的膳食纤维 。
4、蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A 。
蚕豆的烹饪小技巧
1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤 。
2、制成蚕豆芽，其味更鲜美 。
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点 。
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品 。
5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制 。
【蚕豆的营养价值及功效与作用 蚕豆的营养价值】6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味 。
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