本期导读:“千菜万菜不如白菜”,分享11道白菜的家常做法,天冷家里必备下饭菜
白菜,在民间俗称“百姓之菜”,虽然一年四季都能吃到,但唯有经过霜打后的白菜,味道才特别鲜美,有“冬日白菜美如笋”之说 。
虽然白菜的价格很便宜,但是它的营养却很丰富,它含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量的纤维素,民间素有“百菜不如白菜”“千菜万菜不如白菜”的说法,
白菜是百搭菜,做法很多,可以炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜外,还可以加工为菜干或制成腌制品 。今天我们就分享11道白菜的家常做法,天冷家里餐桌上必备下饭菜,下面分享下做法:
![烧菜做法大全 烧菜做法](http://img.zhejianglong.com/230227/0322405922-0.jpg)
文章插图
【老厨白菜】所需材料:白菜5-6叶、木耳1小把、猪肉100克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、
做法步骤:
1.粉条需要提前泡发,把干粉条放在盆内,淋入热水,把粉条烫至变软,再用温水泡发1-2小时,把粉条泡发至无硬芯,木耳放到温水中浸泡1-2小时,把木耳泡发好 。
2.白菜洗净,沥净水分,把白菜叶用手撕成块 。
3.白菜帮用刀顺长切成两半,再斜刀片成片,白菜帮片成片,切口大,能更好地入味 。
4.猪肉切成片,用五花肉味道更好,葱切葱花,姜切粒,大蒜用刀拍一下,再切成末 。干辣椒剪成段,辣椒籽不要 。
5.锅内加入油烧热,下入肉片煸炒,将肉片炒至颜色变白,下入葱花,姜粒,干辣椒段,炒香 。
6.淋入料酒和生抽,翻炒均匀,去除肉片的腥味 。
7.下入白菜片和木耳,一起大火翻炒,将白菜炒至断生,稍变软,淋入米醋,加入花椒粉,翻炒均匀 。
8.下入泡发好的粉条,再淋入老抽调色,加入盐、鸡精,蒜末,大火翻炒,将粉条炒至变透明,吸收的白菜炒出的汤汁,关火,盛出装盘即可,一道家常味美的老厨白菜就做好了 。
![烧菜做法大全 烧菜做法](http://img.zhejianglong.com/230227/032240JH-1.jpg)
文章插图
【鱼香白菜】所需材料:白菜1\2棵、木耳1把、尖椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、淀粉1\2汤匙、
【烧菜做法大全烧菜做法】做法步骤:
1.准备好所需食材,洗净,白菜用白菜帮的部位,把白菜叶切去不用,白菜叶留着可以炒菜或者做汤 。
2.将尖椒去蒂去籽,然后切成丝,胡萝卜和木耳切成丝 。
3.将白菜帮斜刀切成筷子粗的条,白菜帮斜刀切条,可以切断白菜的纤维 。
4.将盐、白糖、米醋、酱油、淀粉放在碗中,加入半碗水,搅匀,调成勾芡的汁 。
5.锅加油烧热,下入白菜条大火煸炒,将白菜条炒制断生,盛出待用 。
6.锅内在添加适量油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火炒出酱香味,炒出红油,下入葱姜蒜炒香
7.下入尖椒丝,木耳丝,胡萝卜丝煸炒2-3分钟 。
8.下入炒好的白菜条翻炒均匀,淋入调好的汁,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可 。
![烧菜做法大全 烧菜做法](http://img.zhejianglong.com/230227/0322401344-2.jpg)
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【白菜炒干豆腐】所需材料:白菜几叶、干豆腐3张、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、海鲜酱油1汤匙、蚝油1汤匙、米醋几滴、
做法步骤:
1.把白菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分 。
2.把白菜叶用手撕成块,白菜帮用刀片成片 。葱切葱花,姜切末,大蒜切片,干辣椒剪成两半,辣椒籽不要 。
3.干豆腐切成菱形片,锅内加入水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮2-3分钟,把干豆腐煮变软,焯去干豆腐的豆腥味,将干豆腐捞出,沥净水分待用 。
4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入干辣椒段炒香 。
5.下入白菜片大火煸炒,将白菜片炒至稍变软 。
![烧菜做法大全 烧菜做法](http://img.zhejianglong.com/230227/032240K11-3.jpg)
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【黑白菜】所需材料: 大白菜4-5叶、黑木耳(干)1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、米醋几滴、
做法步骤:
1.提前要把干木耳泡发,把干木耳放在温水中浸泡2-3小时,把干木耳充分泡发好 。把泡发好的木耳投洗干净,大朵的木耳撕成块 。干黑木耳若没有充分泡发好,口感和营养会缺失很大 。
2.把白菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分 。
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